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venerdì 14 ottobre 2022

Viennese alle mele


Carissimi amici, questo è il periodo delle mele! sul mercato ne trovate davvero tantissime varietà. Io personalmente adoro le mele renetta, a casa mia non mancano mai. 
Quest' oggi ne avevo qualcuna da finire, così ho pensato bene di fare un dolce, avevo voglia di qualcosa dai toni morbidi e speziati e nel ripieno del dolce che vado a proporvi li ho trovati, poi cercavo la croccantezza (sono difficile vero?) e nel guscio di frolla l' ho trovata, il tutto mi ha portato alla ricetta di oggi.
Orgoglio della gastronomia austriaca sono i dolci, e quello che vado a proporvi è tipico di Vienna, lo si può trovare nelle caffetterie locali. Vi state chiedendo di cosa sto parlando? ma della viennese alle mele!
Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE
Vi aspetto!
Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per due stampi rettangolari di 12X36 cm
  • per la pasta frolla:
640 gr di farina 00
320 gr di burro a temperatura ambiente
160 gr zucchero
4 uova
2 limoni
Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
4 mele
4 biscotti digestive
75 gr di zucchero
100 gr di uvetta sultanina
160 gr ni gherigli di noci
cannella Q.b.
20 gr di burro fuso
1 tuorlo d'uovo
Un goccio di latte

Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life  usando l'apposita  funzione di pre-raffreddamento
Mettiamo a bagno in acqua calda l' uvetta e cambiamo l' acqua dopo 10 minuti.
Prepariamo la frolla; nel boccale del bimby mettiamo la buccia dei limoni e tritiamo 10 sec. vel. 8, raccogliamo con la spatola,
aggiungiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec. vel. 8. 
Raccogliamo il trito sul fondo, aggiungiamo tutti gli ingredienti mancanti per la frolla e impastiamo 20 sec. vel. 5. 
Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo, foderiamolo con della pellicola e passiamolo abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA oppure in frigo per un ora.
Senza lavare il boccale del bimby versiamo dentro le noci e i biscotti digestive e tritiamo 2 sec. vel. 5, togliamo e versiamo in una ciotola.
Prepariamo il ripieno; aggiungiamo nella ciotola con le noci lo zucchero, l' uvetta strizzata , la cannella, peliamo le mele, togliamo il torsolo, dividiamole a spicchi e tagliamole a pezzetti unendoli al resto degli ingredienti, 
infine aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo con una spatola.
Ungiamo lo stampo con del burro.
Togliamo la frolla dal fresco o dal frigo, lavoriamola qualche minuto sul tavolo per fargli riprendere elasticità. Spolverizziamo il piano di lavoro con della farina e tiriamo la frolla di un paio di mm di spessore con il mattarello fino a ottenere un rettangolo. 
Rivestiamo lo stampo e teniamo un cm di bordo tutt' intorno, togliamo la pasta in eccesso e riponiamola in frigo ci servirà per ricoprirlo. Distribuiamo all' interno dello stampo il ripieno di mele pressandole bene. Tiriamo la pasta tenuta da parte e ricopriamo pressando lungo i bordi per sigillare.
Spennelliamo tutt' intorno con l' uovo leggermente sbattuto con un pizzico di latte e ribaltiamo verso l' interno il bordo facendolo aderire bene, 
infine spennelliamo tutta la superficie con l' uovo 
Cuociamo in forno a 180° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il dolce nello stampo e sformiamo.

Il dolce è pronto!
eccolo in tutto il suo splendore...
... qui la fetta! che ne dite?

Buon appetito a tutti
Francesco

18 commenti:

  1. Francesco, mi piace molto questa viennese, ti è venuta perfetta
    Buona giornata
    Anna

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  2. Uno degli aspetti più belli del blog, è quello di farti conoscere ed apprezzare specialità che prima non conoscevi. Come la tua viennetta chè una meraviglia. Grazie tantissime e auguri per i contest.

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  3. Ma che bonta' Francesco *_* sono incantata dalla bellezza di questo dolce e che buono deve essere. Bravissimo.

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  4. Sempre a sfornare meraviglie tu, eh???bravo fra!

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  5. che meraviglia!!!ma quanto sei bravo!!!!

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  6. ma quanto sei bravo francesco?????

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  7. blog molto carino e curato, complimenti... ti seguirò spero che ti unirai ai miei sostenitori dei miei due blog... a presto.

    http://ragazzocomune.blogspot.it/

    http://scrivimidamore.blogspot.it

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  8. Ciao!
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  9. Che dire!!!Questo dolce merita di stare in una vetrina di pasticceria!!Bravo!

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  10. Che incredibile ed irresistibile bontà, i dolci con le mele sono tra i miei preferiti!! :-)
    Ciao, a presto!

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  11. Oddio Francesco è strafavolosa mai visto un dolce così bello e ricco!
    Bravissimo un bacione!!

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  12. Francesco è veramente ricchissimi e buonissimo! quando ho letto digestive tra gli ingredienti mi sono detta: noooo, ma che bontà!!
    bravissimo davvero.
    ..posso prendermi la fetta allora?

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  13. mi piace molto questa versione della viennese...ma quanto è carino lo stampino?lo voglio anch'ioooo...:D

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  14. ciao Francesco mi sono imbattuta nel tuo blog per caso e devo farti i complimenti è davvero bello e ben curato,ma soprattutto tu sei bravissimo^_^ questa Viennese alle mele è deliziosa,mi sono aggiunta ai tuoi follower,ti aspetto da me se ti va...in bocca al lupo per i contest...ciao ^_^

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  15. Ciao Francesco spero leggerai questo commento,posto che questa viennese è fantastica in realtà volevo lasciare il commento nel tuo primo piatto di pasta,il problema è che non si visualizza e non credo sia un problema solo mio perchè dice "pagina inesistente" dai una controllata e poi passa da me che ho qualcosa da darti.
    Zagara & Cedro

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  16. Quante ghittonerie hai pubblicato nelle ultime settimane! Io sono stata assente dal web (e dalla mia cucina) per qualche problemino di nausea ;-) Oggi finalmente è un giorno di relativa quiete per cui riesco finalmente ad emozionarmi davanti a dei bei piatti e a non guardarli con aria sconsolata!!
    BRAVO, NON TI SMENTISCI MAI!
    http://basilicopistacchioenonsolo.blogspot.it/

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  17. Eccomi Francesco!!! Che delizia questa viennese alle mele!! Poi io adoro i dolci con le mele:-) Devo provare questa ricetta, perchè sicuramente è deliziosa:-) complimenti e ti auguro una buona serata:-) un abbraccio

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  18. Francesco, sono onorata di averti tra i partecipanti alla mia sfida! E poi con una Viennese ad opera d'arte! Spiegata passo passo, complimenti, ricetta strepitosa!!!!!

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