Torta croccante di ricotta e cioccolato di La cusinière parisienne

Oggi ballando sulla musica deliziosa della mia cucina, alla ricerca di profumi ed esperienze uniche come solo le torte e i dolci in genere sanno dare, mi sono rimesso a fare la "Torta croccante di ricotta e cioccolato di La cusinière parisienne" complice il fatto che ero invitato a pranzo e non avevo voglia di ripiegare su un dolce acquistato. Grazie alla funzione abbattimento dell'abbattitore presente nella mia cucina in poco più di 2 ore ho preparato, cotto e abbattuto questo magnifico dolce, che sono sicuro diventerà il vostro cavallo di battaglia! 

Io l'ho realizzata con il bimby ma se volete potete usare qualsiasi robot di cucina munito di lame o il food processor della Kenwood. 

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Vi aspetto!

Ma veniamo alla nostra ricetta... 

Ingredienti 

PER IL GUSCIO: 

300 gr di farina 

80 gr di burro freddo 

120 gr di zucchero 

1 uovo 1 bustina di lievito vanigliato 

PER  IL RIPIENO: 

500 gr di ricotta fresca 

100 gr di cioccolato fondente 

100 gr di zucchero 

1 bustina di vanillina 

30 gr di latte 

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160° Ventilato

Nel boccale asciutto e pulito mettiamo il cioccolato a pezzetti e tritiamo 6 sec vel.8 e mettiamo da parte. 

Puliamo bene il boccale se necessario con della carta,versiamo dentro la farina e il burro a pezzetti 10 sec vel 5. 

Otterremo un impasto sabbioso. Aggiungiamo adesso gli altri ingredienti per il guscio l'uovo, lo zucchero, il lievito, 15 sec vel 6.....otterremo alla fine un impasto sbricioloso ma fine. 

Intanto che prepariamo la farcia, mettiamo il composto ottenuto in una ciotola e riponiamolo in ABBATTITORE USANDO LA FUNZIONE DI PRE-RAFFREDDAMENTO. 

Senza lavare il boccale mettiamo la ricotta, lo zucchero, la vaniglia in polvere  e i 30 gr di latte....

lavoriamo 10 sec vel 4. 

Adesso foderiamo con carta forno  il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 26 cm. 

Versiamo metà impasto sul fondo, senza compattarlo, ma solo livellandolo con dolcezza. 

Adagiamo la farcia di ricotta lasciando 1 cm circa di bordo esterno. Livelliamola e ora cospargiamo òa superficie con  il cioccolato che avevamo tenuto da parte 

Ricopriamo con il restante impasto sabbioso, cercando di coprire i buchi, ma senza compattarlo... 

Mettiamo in forno preriscaldato a 160° ventilato per 40 minuti circa...... 

Una volta cotta, sforniamola e lasciamola sul piano 5 minuti 

poi, abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE e poi passiamola in frigorifero.

La torta va servita fredda accompagnata perchè no da un buon bicchiere di passito dolce...

Che ne dite? 

Provatela è davvero buona!! 

Alla prossima ricetta 

Francesco 

Orzo tonnato alla russa

Buongiorno carissimi amici della cucina degli Angeli, la primavera si fa sentire, e con essa anche la voglia di portare in tavola piatti colorati.

Tra i cereali che adoro di più c'è l'orzo, questo cereale ha bisogno comunque di circa 45 minuti di cottura così quella volta che lo cuocio ne faccio sempre di più, poi lo abbatto in abbattitore e infine lo metto sottovuoto con il sottovuoto a campana Chef's cube di Vaqua.

Per realizzare questa ricetta mi è bastato aprire una delle buste che avevo messo sottovuoto e in circa 30 minuti ho portato in tavola il piatto che vi propongo oggi: Orzo tonnato alla russa.

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Ecco a voi la ricetta di oggi 

Ingredienti: per 4 persone

500 gr di orzo perlato gia cotto

250 gr di tonno sott'olio

2 patate medie

200 gr di piselli

3 carote

100 gr di olive nere denocciolate

4 filetti di acciuga sott'olio

3 uova intere

30 gr di capperi sott'aceto

1 limone

olio di semi

sale Q.b.

Procedimento:

Peliamo le carote e le patate e tagliamoli a dadini (io ho usato il cubettatore della Kenwood) 

poi lessiamole al dente  (io ho lessato nel boccale del bimby prima le carote e poi i piselli e patate assieme.

Accendiamo l'abbattitore e impostiamo la funzione di PRE-RAFFREDDAMENTO e inseriamo all'interno la teglia 

Man mano che sono pronti versiamo sulla teglia fredda le verdure e abbattiamole usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI.

A questo punto io ho aperto la busta con l'orzo che avevo in sottovuoto, voi se non l'avete lessatelo in acqua salata, scolatelo e abbattetelo usando la funzione apposita per il riso bollito. Uniamo in una capiente ciotola l'orzo, le carote, le patate, i piselli, il tonno spezzettato e le olive nere.

Andiamo a preparare la maionese: Rompiamo le uova nel contenitore del minipimer, aggiungiamo un pizzico di sale, il succo del limone, le acciughe e i capperi. Inseriamo all'interno il minipimer e iniziamo a frullare senza muoverlo, appena vediamo che la maionese inizia a formarsi saliamo fino a ottenere una maionese densa e omogenea.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese  a piacere nella ciotola con l'orzo, mescoliamo e serviamo.

Il piatto è pronto.

Buon appetito a tutti.

Francesco 

Diamantini di cioccolato, riso e caffè del maestro Luca Montersino

Buongiorno miei cari,

buon sabato e bentornati nella mia cucina. Qualche giorno fa ho rispolverato una ricetta del Maestro Luca Montersino: I diamantini, biscotti che ho fatto tante volte ma che non avevo mai condiviso con voi.

Visto che li ho rifatti mi son detto perchè non fotografare tutti i passaggi e pubblicare la ricetta?

Ed eccomi qui, puntuale e preciso con il passo passo. Se avete voglia provateli perchè vale davvero la pena!

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Ecco a voi la ricetta di oggi 
Ingredienti:

450 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorli
25 gr di uova
500 gr di farina di riso
60 gr di cacao amaro in polvere

Per la finitura:
150 gr di zucchero semolato
5 gr di caffè solubile
Procedimento:

Versiamo nel KCC munito di gancio a K  tutti gli ingredienti seguendo l’ordine scritto. 

Lavoriamo a bassa velocità  fino ad ottenere un impasto sodo.

 

Componiamo con l'impasto una mattonella, avvolgiamola nella carta forno e passiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA  

finito il ciclo, dividiamo l'impasto in pezzature da 200 gr e modelliamo dei filoncini e facciamoli  roteare nello zucchero mischiato al caffè. 

Tagliamoli poi a fettine spesse 2/3 cm. riponiamoli sulla teglia nella quale avremo messo alla base un tappetino microforato e passiamoli nuovamente in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA  

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160° preleviamo la teglia dall'abbattitore e cuociamo  i diamantini in forno a 160°C ventilato per 15 minuti circa.

Sforniamo i biscotti, lasciamoli a temperatura ambiente 10 minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso e poi  passiamoli  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> BISCOTTI e in pochi minuti saranno pronti da gustare.

I nostri diamantini sono pronti non ci resta che assaggiarli!

Buon sabato a tutti e alla prossima ricetta!

Francesco 

Pan brioches senza impasto morbidissimo

Buongiorno a tutti, avete dormito bene? Io questa mattina ho iniziato la mia giornata con due fettine di pan brioches e della marmellata di mele cotogne regalatami dalla mia amica Stefania. 

Il pan brioches che vado a proporvi oggi, è una delle cose più semplici e banali che io abbia fatto nella mia cucina e non sto scherzando credetemi. 

Giro spesso tra i blog dei miei amici per ammirare e commentare le loro creazioni, infatti la ricetta  di oggi proviene dal  blog della mia amica Mariabianca che stimo molto e che apprezzo per la sua cura e passione in cucina. Non servono grandi aiutanti come impastatrici e simili per ottenere questo pan brioches da "URLO", ma basta una semplice forchetta, una ciotola e....

eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
2 uova a temperatura ambiente
75 gr di acqua tiepida
100 gr di burro sciolto e freddo
50 gr di miele millefiori
12 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
Per la finitura:
un tuorlo
Un po' di latte
granella di zucchero Q.b.
Procedimento:
Sciogliamo al microonde il burro a 350W  e facciamolo raffreddare.

Pesiamo in una ciotola di vetro la farina, uniamo le uova, il burro, il miele, e un pizzico di sale. 

In una ciotolina, sciogliamo il lievito nell' acqua tiepida e aggiungiamolo alla ciotola con gli altri ingredienti. Mescoliamo il tutto con una semplice forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi. 

Depositiamo l' impasto in abbattitore usando la funzione di lievitazione a 26° per 2 ore

Se non avete l'abbattitore  con la funzione camera di lievitazione procedete così: accendete il forno a 250° per 3 minuti, poi spegnete e lasciate la luce accesa, infine inserite dentro l' impasto con una ciotolina di acqua calda e fate lievitare per due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, togliete la ciotola dall'abbattitore  o dal forno, copritela con della pellicola per alimenti e riponetela in frigo a riposare dai 2 ai 5 giorni, io personalmente ho lasciato l' impasto in frigo a maturare per due giorni.

Imburriamo uno stampo da plum cake e foderiamo la base con della carta forno.

Togliamo l' impasto dal frigo, infariniamo il piano e rovesciamoci sopra l' impasto dandogli un paio di pieghe, dopo procediamo con la pirlatura o arrotondamento (consiste nel far roteare l' impasto sul piano infarinato per dargli la forma di una sfera) per dare forza all' impasto. 

Dividiamo l' impasto 12 palline grandi e 15 palline piccole e adagiamole nello stampo, 

infine depositiamo l' impasto così formato in abbattitore  a lievitare usando la funzione di lievitazione per 2/3 ore circa fino a quando l' impasto non raggiunge il bordo. Se non avete l'abbattitore  seguite le indicazioni per la lievitazione in forno che ho scritto sopra.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 170° dopo, spennelliamo la superficie del pan brioches con il tuorlo leggermente sbattuto con un pizzico di latte e decoriamo con la granella di zucchero. 

Inforniamo a 170° per 25 minuti.

10 minuti prima della fine della cotturapre-raffreddiamo l'abbattitore  usando la funzione di pre-raffreddamento. Sforniamo il pan brioches e abbattiamolo in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA: sonda al cuore  togliendolo dallo stampo dopo 10 minuti di abbattimento  e lasciandolo sulla griglia.

Tagliate il pan brioches a fette regolari, io ho usato il taglia fette perfette (ringrazio Valeria per avermelo regalato) e portatelo in tavola!

Il pan brioches è pronto!

Spero vi piaccia

Buona colazione a tutti

Grazie Mariabianca!

Un abbraccio 

Francesco