Quiche ai funghi patate e speck

Ciao a tutti l' estate "forse" si avvicina e con lei la voglia di andare al mare o perchè no a fare una bella passaggiata immersi nella natura, naturalmente per chi andrà a passeggiare sarà d'obbligo fare il pic-nic, così ho pensato che potrebbe essere utile questa Torta salata veramente squisita (provare per credere).

Le dosi sono per una tortiera di 24 cm 6/8 persone ci stanno, inoltre si può preparare il giorno prima ed è buona sia calda che fredda (provata in entrambi i casi)

Ma veniamo a Noi...

La ricetta della pasta brisè del libro base la trovate qui
Ingredienti: per una tortiera da 24 cm di diametro
1 dose di pasta brisè
3/4 patate medie (regolatevi secondo la grandezza)
200 gr funghi champignon freschi
1/2  porro o una piccola cipolla
4 uova
100 gr circa di grana grattugiato
50 gr di speck a fette
1 misurino di latte
Una manciata di funghi porcini secchi
olio extra vergine di oliva
sale e pepe Q.B.
Preparazione
Preriscaldiamo il forno a 200°
Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti e mettiamole nel cestello.

Pre-raffreddiamo fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.

Nel boccale versiamo 500gr di acqua, inseriamo il cestello e cuociamo 15 min temp. varoma vel 2, una volta scaduto il tempo passiamo le patate a raffreddare 10 minuti in fresco per fermare la cottura e teniamo da parte.

Svuotiamo il boccale dall' acqua, asciughiamolo velocemente, mettiamo dentro il grana a pezzetti e tritiamo 10 sec. bel. turbo togliamo e mettiamo da parte.

Svuotiamo il boccale dall' acqua inseriamo il porro e tritiamo 5 sec. vel. 7, 

aggiungiamo 20 gr di olio e i funghi compresi quelli secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e insaporiamo 10 min 100° vel 1 antiorario, 

a questo punto uniamo lo speck tagliato a striscioline e continuiamo la cottura per 15 min. 100° vel soft antiorario.

Quando mancano 3 min alla fine aggiungiamo le patate aggiustiamo di sale e pepe (attenzione lo speck è gia salato di suo) e completiamo la cottura sempre a 100° vel soft antiorario.

Con l'aiuto del mattarello stendiamo la pasta brisè, foderiamo la base dello stampo con della carta forno e adagiamo la pasta brisè,

copriamo il fondo con il composto di patete funghi e speck.

Nel boccale mettiamo le uova il grana 1 misurino di latte sale e pepe secondo i propri gusti e amalgamiamo 1 min. vel 4. 

versiamo nella tortiera il composto, spolveriamo generosamente con del grana e passiamo in forno a 200° per 30 min.

Si può servire sia calda che fredda!!

 Ecco il piatto finito

E la fetta...

Vi piace?spero di si!!

Un ringraziamento particolare a Livio per la sua pazienza nello scattare le foto dei piatti!!

Vellutata di carote con crostini dorati

Sempre all'opera
Ecco la vellutata di carote

Ingredienti

• 4 carote
• 10 patate non troppo grandi
• olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe Q.B.

Procedimento
Nel boccale pulito inseriamo tagliate a pezzettoni le carote e le patate,chiudiamo e facciamo andare dai 6 ai 10 secondi a vel.turto otteniamo un bel trito, aggiungiamo dell'acqua fino a coprire le patate e le carote e facciamo andare 35 min.100° vel 2.
Finito il tempo di cottura portiamo il tutto a vel 10 per 10 sec. e serviamo accompagnato con dei crostini dorati e un filino d'olio EVO...

Il piatto è servito!!

Buon appetito a tutti


Francesco

Cavolfiori al graten

Ed ecco qui i cavolfiori al graten

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio
• mozzarella a filetti
• grana grattugiato fresco
• burro Q.B.
• sale e pepe Q.B.

Procedimento

Puliamo un cavolfiore lo laviamo lo dividiamo in cimette e sistemiamo nel varoma.

Se nel boccale non prepariamo nulla mettiamo 500 gr di acqua 100° 12 min. vel 2 quando bolle posizioniamo il varoma e cuociamo a temp. varoma 35 min. vel 2 io sotto stavo preparando la vellutata di carote con crostini dorati
Una volta cotto lo versiamo in una pirofila cospargiamo con qualche fiocchetto di burro,
un' abbondante manciata di mozzarella grattuggiata e una generosa spolverata di grana grattugiato fresco sale e pepe Q.B.

Inforniamo sotto il grill per 10 min.circa o fino a quando non si sia formata una crosticina dorata.

Ed ecco il contorno finito!!

Vi piace?
Spero di si

Fiammiferi di zucchina alla mentuccia

Ciao a tutti,
Oggi a casa giornata uggiosa che si fa? cuciniamo un pò tanto per cambiare no? però visto che in frigo avevo delle zucchine, carote patate e un cavolfiore mi son detto: "la giornata lo consente visto il freddo" ho preparato usando il bimby e il varoma tre pietanze:
Vellutata di carote con crostini dorati
Cavolfiore al graten cotto al varoma
e questi fiammiferi di zucchina alla mentuccia.
Qui vi posto il procedimento delle zucchine cliccando sui vari link potete vedere anche le altre...
Ma la cosa più bella è aver usato il bimby in maniera completa usando anche il varoma che molto spesso dimentichiamo di avere...

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di zucchine
• il succo di mezzo limone
• qualche fogliolina di mentuccia fresca
• 1 cucchiaio di aceto
• 30 gr di olio di extra vergine di oliva
• sale e pepe Q.B.

Procedimento
Nel mio caso ho inserito nel boccale gli ingredienti per fare la vellutata di carote e coperto con acqua appena sopra il livello delle verdure e portato a bollore 12 min. temp Varoma vel 1
Dopo ho lavato le zucchine e le ho tagliate a fiammifero disposte nel vassoio del varoma

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e quando la vellutata ha iniziato a bollire ho posizionato il varoma con sotto i Cavolfiori, nel vassoio le zucchine e fatto andare 25 min. temp Varoma vel 2.

A questo punto finiti i 25 minuti ho tolto le zucchine che devono cuocersi ma rimanere croccanti e ho continuato la cottura dei cavolfiori ancora per 10 minuti (la cottura dipende da quanto grandi sono i pezzi del cavolfiore controllate la cottura con una forchetta).
Una volta pronto o svuotato il boccale dalla crema l'ho lavato e inserito dentro il limone, l'aceto, sale pepe menta e olio ed emulsionato 20 sec.vel 3.
Ho versato la salsina ottenuta sulle zucchine fredde e servito.
Ecco il piatto finito...

Non sentite già il profumo dell'estate?

Ciao a tutti e buon appetito!!!

Gateau di patate

Ciao,
oggi a pranzo volevo qualcosa di sfizioso, così ho aperto il frigo è ho fatto il punto della situazione, della mozzarella da finire e delle patate da finire, nulla di meglio per fare il gateau di patate.
Anche se il suo nome ci rimanda alla cucina francese, questo ghiotto tortino farcito con mozzarella, scamorza e prosciutto porta in tavola l' ineguagliabile gusto nostrano della cucina napoletana.
Ma torniamo alla nostra ricetta...

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta bianca (meglio se vecchie più ricche di amido)
100 gr di burro
3 uova
70 gr di parmigiano
50 gr di pecorino grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a fette
scamorza affumicata a fette Q.B.
150 gr di mozzarella sfilacciata
un cucchiaino di conserva di prezzemolo (in mancanza va bene del prezzemolo tritato)
3 cucchiai di latte
noce moscata una grattatina
sale e pepe q.B.
Un pezzetto di pane raffermo e un pezzetto di grana (che ci servirà in ultimo per la gratinatura)

Procedimento:
Nel boccale pulito mettiamo 2 litri d'acqua e portiamo a bollore 12 min. temp.varoma vel.2
Nel frattempo peliamo le patate, le tagliamo a tocchetti e li disponiamo nel varoma, quando l'acqua bolle posizioniamo il varoma e facciamo cuocere 25 min. tem.varoma vel. 2
Accendiamo il forno a 180°
Svuotiamo il boccale, mettiamo dentro il burro e le patate e amalgamiamo 1 min. vel spiga (per usare la velocità spiga dopo che abbiamo usato il bimby a temp. varoma o 100° bisogna aspettare che la temperatura scenda a 37°)
A questo punto aggiungiamo il latte il parmigiano, il pecorino le uova e il cucchiaino di conserva di prezzemolo e una grattatina di noce moscata regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo 40 sec. vel 4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo).
Trasferiamo metà del composto di patate nella teglia e aiutandoci con la spatola del bimby lo stendiamo uniformemente.
Procediamo per farcire il gateau, distribuiamo sopra il composto la mozzarella filacciata, a seguire le fette di cotto e per ultimo la scamorza tagliata a fette non troppo sottili.
Ricopriamo con il composto restante (fate attenzione a non superare i bordi della teglia essendoci l'uovo in cottura si gonfia leggermente)
Adesso nel boccale pulito inseriamo il pezzetto di pane raffermo e il tocchettino di grana 20 sec vel turbo (gradualmente),con questo composto andiamo a ricoprire il gateau distribuiamo qui e la qualche fiocchetto di burro.
Inforniamo il gateau a 180° per 40 min gli ultimi 10 minuti diamo un colpo di grill così la superficie diventerà bella dorata.
Tiriamo fuori dal forno e lasciamo intiepidire 15 min. prima di servire.

Il piatto è pronto

E qui la fetta



Che ne dite?

Buon appetito!!

Alla prossima ricetta
Francesco

Rustica di brisè al balsamico con piselli e salsiccia

Amici miei,

oggi a pranzo per inaugurare il mio nuovo stampo da crostata ,ho preparato una torta salata rustica, usando come base una pasta brisè all'aceto balsamico, croccante e profumata ha fatto da guscio ad un morbido ripieno di uova piselli e salsiccia a cubetti...
Un antipastino davvero da leccarsi i baffi....per questo non potevo non condividerla con Voi...
Eccovi la ricetta...

Ingredienti: per uno stampo rettangolare di cm 12x36
per la pasta:
105 gr di farina 0
60 gr di burro freddo
60 gr di latte
12 gr di aceto balsamico
1 pizzico di sale

Per la farcia:
120 gr di salsiccia fresca o a cubetti
100 gr di formaggio emmenthal
100 gr di piselli surgelati
8 foglioline di menta fresca
1 piccolo scalogno
15 gr di olio evo
3 uova
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Prepariamo la brisè; nel boccale versiamo il burro, la farina e un pizzico di sale e impastiamo 30 sec. vel. spiga, aggiungiamo il latte e l'aceto balsamico e impastiamo nuovamente 30 sec. vel. spiga.
Otterremo un impasto morbido, togliamolo con cura dal boccale aiutandoci con la spatola, adagiamolo in una ciotola e passiamolo in frigo a riposare per almeno 30 min.
Senza lavare il boccale inseriamo lo scalogno e tritiamo 2 sec. vel. 7 raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo l'olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario, aggiungiamo i piselli surgelati e facciamo insaporire 5 min. 100° vel. soft antiorario, saliamo pepiamo e teniamo da parte.

Accendiamo il forno a 240°

Nuovamente senza lavare il boccale, inseriamo al suo interno l'emmenthal, tritiamo 3 sec. vel.7 e mettiamo da parte.
Passato il tempo di riposo della sfoglia, togliamola dal frigo, infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo la sfoglia in un lungo rettangolo tenendo ben infarinata sia la parte sotto che quella sopra per evitare che si attacchi al tavolo.

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Ungiamo lo stampo, adagiamo sopra la pasta, ribaltiamo verso l'interno la pasta in eccesso per rinforzare il bordo e sigilliamo bene.

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Distribuiamo adesso sul fondo della sfoglia i piselli tenuti da parte, distribuiamo sopra la menta tagliata a julienne, uniamo la salsiccia e e ricopriamo con l'emmenthal grattugiato.

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Nel boccale rompiamo le uova, saliamo pepiamo e sbattiamo 30 sec. vel. 4, distribuiamo il composto di uova sui piselli e la salsiccia, inforniamo abbassiamo la temperatura a 220° e cuociamo 25 min.

Sforniamo la nostra rustica di brisè facciamola intiepidire prima di sformarla e portiamo in tavola...

Questo antipasto può essere servito sia caldo che freddo ed è perfetto anche come idea da poter utilizzare per un buffet...

Mi raccomando amici miei ci tengo a sapere se la provate...perciò non esitate a dirmi la Vostra...

Con affetto
Francesco

Torta soffice di banane e ricotta

Amici miei, in questa giornata un po' incerta ho deciso su richiesta di qualcuna di Voi, di fare questa torta sofficie un po' insolita vista l'assoluta assenza di uova e latte...interessante e da tenere a mente per tutte quelle persone intolleranti alle uova, la presenza della banana nell'impasto rende questa torta davvero profumata ed esotica...provare per credere....
Ingredienti:
250 gr di ricotta fresca
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 banane mature
1 bustina di vaniglina
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°
Nel boccale asciutto e pulito versiamo lo zucchero e polverizziamo 40 sec. vel. 10, aggiungiamo la farina, la ricotta, la vaniglina e le banane e amalgamiamo 30 sec. vel. 5, aggiungiamo il lievito e amalgamiamo altri 20 sec. vel. 5.

Versiamo l'impasto ottenuto in uno stampo da 22 cm di diametro e inforniamo a 180° per 40 min. dopo abbassiamo a 170° e continuiamo la cottura per altri 10 min. prima di sfornare la nostra torta effettuiamo sempre la prova stecchino, se fuoriesce asciutto la torta è pronta.

Sforniamo la torta e adagiamola a raffreddare su una gratella, una volta fredda spolveriamo con dello zucchero a velo e serviamo...

Spero di cuore che possa essere utile a molte di Voi....

Buona torta soffice a tutti!!

Francesco

Amor di pan polenta

Ciao a tutti, oggi mi son dedicato alla panificazione ed ho preparato questo pane rustico dal gusto deciso e dalla consistenza morbida.

Ho dato questo nome al pane perchè ho usato lo stampo del tipico dolce "Amor polenta" che nei prossimi giorni credo proprio che farò....

Ma veniamo alla ricetta...

Ingredienti:
300 gr di farina 00
150 gr di acqua
1 uovo intero
50 gr di farina di mais per polenta
8 gr di zucchero semolato
10 gr di lievito di birra fresco
15 gr di olio evo
5 gr di sale
5 gr di succo di limone
una punta di curry o in alternativa una bustina di zafferano.

Procedimento:
Versiamo nel boccale lo zucchero. l'acqua e il lievito e mescoliamo 20 sec. 37° vel. 3.
In una ciotolina sbattiamo leggermente l'uovo con il curry (o lo zafferano) e versiamolo nel boccale, aggiungiamo la farina 00, la farina di mais, l'olio, il sale e il succo di limone, impastiamo 6 min. vel. spiga, lasciamo lievitare l'impasto nel boccale per 60 min. con il misurino inserito.
Passato il tempo di lievitazione reimpastiamo nuovamente 3 min. vel. spiga, togliamo l'impasto dal boccale e lavoriamolo qualche minuto sul tavolo.
Ungiamo uno stampo e spolveriamo con della farina di mais, arrotoliamo l'impasto della lunghezza dello stampo e adagiamolo all'interno, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 40 min.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° scaduto il tempo di lievitazione inforniamo il nostro pane e cuociamo 30 min. a 200° quando mancano 10 min. alla fine sformiamolo adagiamolo sulla gratella del forno e completiamo la cottura.

Una volta cotto sforniamolo e lasciamolo intiepidire su una grata per far si che tutta l'umidità in essesso evapori...

Ed ecco a voi il pane amor di polenta....



Che ne dite? vi piace?

Spero di si...
Un abbracio a tutti
Francesco

Margherita soffice al mascarpone

Carissimi Amici della cucina degli Angeli
Non mi sono scordato di Voi...
Oggi per la colazione di domattina, ho deciso di preparare questo dolce soffice, in frigo avevo del mascarpone così mi son detto perchè non provare ad inserirlo nell'impasto? e così ho fatto dando vita a questa margherita soffice dal gusto intenso e profumatissimo vista anche la nota aromatica della buccia di limone...ma veniamo alla ricetta!!

Ingredienti: per una tortiera da 26 cm
300 gr di farina 00
150 gr di amido di mais
300 gr di zucchero semolato
100 gr di margarina
250 gr di mascarpone
4 uova
100 gr di latte (io ho usato quello senza lattosio)
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°.
Misceliamo in una ciotola la farina e l'amido.
Sciogliamo la margarina nel microonde e lasciamola intiepidire,nel boccale inseriamo la farfalla, aggiungiamo lo zucchero e le uova e montiamo 4 min. vel. 4, (le uova diventeranno bianche e spumose), passati i 4 min. aggiungiamo nel boccale la margarina fusa, il mascarpone, il latte e la scorza grattugiata del limone e amalgamiamo 3 min. vel.4.
Impostiamo nuovamente 3 min. azioniamo il bimby a vel 3 e versiamo con lame in movimento la farina dal foro del coperchio, quando l' abbiamo versata tutta portiamo a vel. 4 e gli ultimi 30 sec. uniamo la bustina di lievito.
Versiamo l'impasto ottenuto in una tortiera, io ne ho usata una a forma di margherita da 26 cm di diametro, sbattiamo leggermente sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria e inforniamo 35 min. a 180°, visto che la cottura è indicativa e dipende dal forno, prima di sfornarla effettuate la prova stecchino se fuoriesce asciutto la torta è pronta altrimenti prolungate la cottura per altri 5 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare, una volta fredda spolveriamo a piacere con dello zucchero al velo e serviamo...



Buona colazione a tutti!!

Francesco

Pizza Integrale con pomodori e pecorino

Ciao a tutti! mi ripeterò anche, ma in questo periodo sono a dieta e sono sempre alla ricerca di ricette dietetiche senza rinunciare però al gusto... oggi a pranzo ho preparato questa pizza dall'impasto particolare..seguitemi nella ricetta e ditemi cosa ne pensate...

Ingredienti:per una teglia da 28 cm di diametro

200 g di farina integrale

50 g di farina manitoba

6 foglie di basilico

100 g di ricotta

100 g di acqua

5 gr di lievito di birra fresco

30 g di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

300 g di pomodori rossi e sodi

50 g di pane fresco ai 5 cereali

80 g di parmigiano reggiano

40 g di pecorino

1 spicchi di aglio

20 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di origano secco

1 pizzico di sale

Procedimento:

Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole e inseriamole nel boccale, tritiamo 3 sec. vel 7, raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo le farine, il lievito, l'olio, la ricotta,l' acqua, un pizzico di sale e impastiamo 5 min. vel.spiga.

Togliamo l'impasto dal boccale lavoriamolo qualche istante con le mani, diamogli la forma di una palla e adagiamolo in una ciotola coperta a lievitare per 30 min.

Mentre aspettiamo prepariamo la farcia: senza lavare il boccale inseriamo il pane ai 5 cereali e tritiamo 10 sec. vel. 5, deve riamanere grossolano togliamo dal boccale e teniamo da parte.

Nuovamente senza lavare il boccale inseriamo i formaggi e grattugiamo 10 sec. vel.9 togliamo e mettiamo da parte.

Laviamo i pomodori tagliamoli a fette e priviamoli dei semi, mettiamo lo spicchietto d'aglio nel boccale e tritiamo 3 sec, vel.7.

In una ciotola mescoliamo metà del pane tritato, aggiungiamo l'aglio e l'origano mescoliamo e uniamolo ai pomodori.

Accendiamo il forno a 250° e portiamolo a temperatura.

Quando i 30 min. sono trascorsi stendiamo la pasta in una teglia di 28 cm di diametro rialziamo leggermente il bordo e spolverizziamo con metà dei formaggi grattugiati, adagiamo sopra uno strato di pomodori, cospargiamo le rimanenti briciole di pane e i restanti formaggi.

Inforniamo la teglia abbassiamo la temperatura a 220° e cuociamo per 20 min. circa.

Sforniamo e portiamo in tavola caldissima...

La pizza è pronta!!

Buon appetito a tutti...

Francesco