Pizza in teglia gorgonzola cipolla e noci con la pasta madre

Carissimi Amici, buon lunedì, come è andato il fine settimana? io devo dire che anche questa domenica sono stato parecchio preso ai miei fornelli. Oggi, dopo anni che faccio la pizza con la pasta madre finalmente ho trovato il tempo per fotografarla e condividerla con voi. Adoro quest' impasto e questa volta che grazie a Fresco e alle sue speciali teglie per pizza e focaccia sono riuscito a fare tutta la lievitazione in maniera controllata usando la funzione "lievitazione naturale" devo dire che la soddisfazione è stata immensa. Si sa con il lievito di birra tutti gli impasti bene o male vengono  ma quando si inizia a panificare con la pasta madre la temperatura e l' umidità hanno un ruolo fondamentale per la perfetta riuscita del panificato stesso. 

Eccovi la ricetta passo passo per fare la pizza in teglia con la pasta madre.

Ingredienti:
450 gr di impasto per 4 teglie da 32x27 se volete una pizza più sottile 
600 gr di impasto per 3 teglie da 32x27 se volete una pizza più spessa
500 gr di farina 00 W 380
500 gr di farina di grano duro
25 gr di sale
50 gr di strutto
30 gr di olio EVO
250 gr di pasta madre rinfrescata almeno 2 volte
550 ml di acqua
per farcire:
cipolla
mozzarella
gorgonzola
noci Q.b.
Procedimento:
Montiamo il gancio a spirale nel KCC, versiamo nella ciotola tutti gli ingredienti solidi e iniziamo ad impastare 4 min. vel. 1 aggiungendo a filo tutta  l' acqua

e 10 minuti vel. 2. Togliamo il panetto ottenuto, rovesciamolo sul tavolo

e stendiamolo con il mattarello dandogli 1 piega a tre come per la pasta sfoglia. 

Dopo arrotoliamolo su se stesso, diamogli la forma di una sfera 

ungiamo la superficie con dell' olio EVO e facciamolo lievitare in fresco 3,5 ore a 28°.

Passato il tempo della prima lievitazione, 

spezziamo il panetto secondo le nostre teglie io ho usato la speciale teglia pizza per  fresco di 32X27 e ho preformato i panetti da 450 gr l' uno. Lasciamo lievitare i panetti così formati 15-20 minuti, coperti con della pellicola sul tavolo dopo stendiamo la pasta  alla grandezza della teglia 

ungiamo la superficie con dell' olio EVO e mettiamola nuovamente a lievitare in fresco a 28° per 3 ore.

Affettiamo la cipolla con l' aiuto di una mandolina, mettiamola in una ciotola e riempiamo con dell' acqua, dopo circa 30 minuti, strizziamola e ripetiamo l' operazione.

Accendiamo il forno a 250° e una volta caldo farciamo la pizza come preferiamo io l' ho farcita mettendo alla base la cipolla poi la mozzarella il gorgonzola e infine le noci 

e cuociamo per 20-30 minuti a seconda del vostro forno.

Sforniamo la pizza e portiamo in tavola.

ecco qui la carrellata...è buonissima credetemi!

Buona giornata a tutti

Alla prossima ricetta

Francesco

Pane Integrale con la biga

Carissimi amici, buon inizio settimana, come state? Ieri facevo una riflessione mentre preparavo il pane che vado a proporvi oggi. Riscoprire l' antico piacere di utilizzare ingredienti naturali come la farina integrale, manipolarla, apprezzarne le caratteristiche uniche e insostituibili, riprendere contatto con i profumi che un pane cotto in casa emana non ha davvero prezzo. Il pane è un prodotto semplice e fino a poco tempo fa la sua preparazione era quasi esclusivamente casalinga e ogni famiglia produceva e conservava per giorni un pane tradizionale, comune,  che dava grandi soddisfazioni quando lo si mangiava tutti assieme. Oggi invece ci si affida ai panificatori professionisti che ogni giorno ci garantiscono un acquisto rapido, ma tutto questo a volte va scapito della qualità, come sappiamo tutti  il pane acquistato è spesso preparato in serie, moltissime ore prima della vendita per poter far fronte alla grande richiesta quotidiana. Per questo io da anni non compro più il pane e lo faccio a casa per avere sempre alta la qualità e genuinità di un pane "SPECIALE" fatto in casa con le mie mani. Spero tanto che molti di voi la pensino come me...

...ma eccovi la ricetta di oggi...

Ingredienti: per una pagnotta

per la biga:

50 gr di farina integrale

1 gr di lievito di birra fresco

24 gr di acqua

per l' impasto:

500 gr di farina integrale

5 gr di lievito di birra fresco

300 ml di acqua

10 gr di sale

Procedimento: 

La sera prima; accendiamo Fresco usando la funzione lievitazione naturale e impostiamo la temperatura a 27°. Sciogliamo in una ciotolina il lievito con l' acqua, uniamo la farina e impastiamo velocemente.Incidiamo il panetto con una croce, copriamolo con la pellicola e passiamolo a lievitare in fresco per 3,5 ore, passato questo tempo, togliamolo dal fresco e teniamolo a temperatura ambiente (16/18 gradi) fino al giorno dopo. 

La mattina seguente montiamo il gancio a spirale versiamo nella ciotola del KCC la farina e incorporiamo al centro il lievito sciolto in poca acqua. Iniziamo ad impastare 40 sec. a vel. 1, 

poi aggiungiamo la restante acqua nella quale avremo sciolto il sale e aggiungiamo la biga, 

continuando ad impastare 10 min. a vel. 1,5 fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

 Passiamo l' impasto in una ciotola di plastica abbastanza capiente, copriamolo con la pellicola e passiamolo a lievitare in fresco usando la funzione lievitazione naturale a 27° per 1,30 h.

  Eccolo qui come si presenta dopo solo 1,30 h semplicemente fantastico!!

 Sgonfiamo l' impasto e lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma che preferiamo e adagiamolo nello stampo, io ho usato uno stampo di legno che ho comprato qualche giorno fa specifico per la cottura in forno. 

 Passiamo il pane così formato a lievitare in fresco a 27° per altri 40 minuti. Intanto accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 250°.

Scaduto il tempo di lievitazione inforniamo la pagnotta 10 minuti a 250° poi abbassiamo il forno a 180° e completiamo per altri 35 minuti. Sforniamo il pane e facciamolo raffreddare su una gratella .

La nostra pagnotta è pronta da essere mangiata. 

 Qui  la fetta.

Spero Vi piaccia

Buon inizio settimana a tutti

Francesco

Maccheroncini rigati al torchio con ragù semplice di verdure

Buongiorno amici della cucina degli Angeli, come vi avevo promesso nel mio post precedente eccovi il sugo che ho usato per condire i miei maccheroncini rigati trafilati al torchio. Non ho scelto nulla di complicato ma un sugo semplice che ne risaltasse il gusto, alla fine la protagonista era proprio lei la pasta fatta in casa! credo non ci sia nulla di più sano e genuino che poter mangiare qualcosa preparata dall' inizio alla fine con le nostre mani.

Eccovi la ricetta di oggi...

Ingredienti: per 4 persone
400 gr di maccheroncini rigati trafilati al torchio
4 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
6 foglioline di salvia
8 foglioline di basilico fresco
30 gr di burro
30 gr di olio EVO
1 bicchiere di latte scremato
parmigiano grattugiato
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Puliamo e mondiamo gli ortaggi. Tagliamo a pezzetti le verdure. Spezzettiamo il basilico e la salvia.

In una capiente padella sciogliamo il burro con l' olio, quando inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a tocchetti e facciamo rosolare a fiamma moderata per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. 

 Saliamo, uniamo il latte e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa finché il liquido non si sia leggermente ridotto, infine aggiustiamo di sale e pepe

Lessiamo i maccheroni in abbondante acqua salata per 3/4 minuti, 

scoliamoli e versiamoli nella padella con il sugo, lasciamoli insaporire qualche minuto sul fuoco e serviamo nei piatti, spolverizzando la pasta con del grana grattugiato, una manciata di pepe e qualche fogliolina di salvia per decorare

Il piatto è pronto! 

 Buon appetito a tutti e buon fine settimana 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta

Francesco

Maccheroni rigati al torchio

Carissimi Amici, come state? lo so sono latitante dal mio blog e dai vostri, ma gli impegni sono davvero tanti e le richieste di vedere a casa propria Fresco iniziano a diventare maggiori, sempre più appassionati di cucina vogliono avere nella loro cucina questo magnifico abbattitore che come dico sempre Io cambia davvero la vita.

Qualche giorno fa mi sono fatto un regalo, ho comprato il torchio per fare la pasta, oggi finalmente ho trovato qualche oretta per poterlo sperimentare, sono partito con tantissimo entusiasmo e devo dire che per essere la prima volta che trafilavo sono davvero soddisfatto del risultato finale. In questo mio post vi faccio vedere la realizzazione di questa pasta eccezionale nel prossimo post vi farò vedere con che sugo l' ho abbinata.

Eccovi la ricetta dei maccheroncini rigati trafilati al torchio

Ingredienti: per 4/6 persone

100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

400 gr di farina tipo 0

190/195 gr di acqua

Procedimento:

Montiamo il gancio a K e versiamo nella ciotola del KCC le farine impostiamo la velocità minima e versiamo in due o più riprese l' acqua in tutto impastiamo 40 secondi.

Solleviamo il braccio, stacchiamo l' impasto dal gancio, richiudiamo, inseriamo il para schizzi e azioniamo il KCC per 1 minuto a velocità graduale dalla 1 alla 5 in maniera tale da ottenere un' impasto a briciole come nella foto qui sotto.

 Adesso togliamo il gancio e la ciotola e montiamo il torchio nella parte frontale del KCC.

Spolveriamo la tramoggia e il piatto con della semola di grano duro versiamo l' impasto e facciamone cadere un po' nella tramoggia, (non versatene tanto altrimenti farà fatica a trafilare).

 Avviamo il torchio a velocità 1 e cominciamo a trafilare tagliando i maccheroncini alla lunghezza desiderata. Man mano che vengono fuori tagliamoli con l' apposito braccio e facciamoli cadere su un vassoio infarinato.

  Vi consiglio di aspettare a buttar dentro altro impasto nella tramoggia fin quando non intravedete l' elica. Continuiamo così fino alla fine dell' impasto.

 Ecco finalmente i maccheroncini rigati, inutile dirvi che la soddisfazione è stata grandissima, ringrazio Daniele per la sua splendida ricetta, sicuramente mi cimenterò a fare anche altri formati!  

 che ne dite? sono stato bravetto?

A domani con un' altra splendida ricetta: 

I maccheroncini trafilati al torchio con  ragù di verdure.

Baci

Francesco