Medaglioni in crosta di sesamo e formaggio

Per il secondo ho scelto di fare una ricetta facile e gustosa al tempo stesso.

Stanco della solita panatura fatta solo di pangrattato e aromi, ho voluto impreziosirla e renderla più sfiziosa con un mix di formaggi dal profumo intenso e semi di sesamo.

Ingredienti: per 5 persone
800 gr di lonza di maiale
2 albumi
50 gr di sesamo
50 gr di farina
50 gr di grana padano
50 gr di pecorino sardo
50 gr di sbrinz
sale e pepe Q.b.

Per accompagnare:
100 gr di insalata mista
10 pomodorini

Procedimento:
Nel boccale mettiamo i formaggi a pezzetti e grattugiamo 15 sec. vel 10. Versiamo i formaggi in una ciotola, aggiungiamo la farina i semi di sesamo, un pizzico di sale, pepe e mescoliamo.
In un piatto fondo sbattiamo gli albumi con una forchetta fino a renderli schiumosi.
Accendiamo il forno a 200°
Tagliamo la carne a fette di un dito circa e tagliamole a metà, passiamoli negli albumi e poi nel mix di formaggi, schiacciando con le mani in modo da ottenere una copertura abbondante e omogenea.
Sistemiamo i medaglioni sulla placca da forno irroriamoli con un filo d'olio e passiamoli in forno caldo a 200° per 20 min.
Eventualmente, se dovessero colorire troppoin fretta, proteggetele con un foglio di alluminio, per i miei non è stato necessario.

Serviamo i nostri medaglioni accompagnati con qualche fogliolina di insalata mista e qualche pomodorino tagliato a metà...

Il nostro secondo è pronto!!

Buon proseguimento...

Francesco

Risotto con pancetta, fave e pecorino

Eccoci giunti ad un primo piatto tipico pasquale vista la presenza di fave e pecorino...
Le fave come tutti sanno sono un ghiotto antipasto da gourmet, cotte invece possono essere un fresco condimento per un piatto di pasta o per un risotto come ve lo propongo io, arricchito dalla pancetta e dal pecorino, accoppiata vincente per un piatto divino...

Ingredienti: per 5 persone
300 gr di riso
200 gr di fave (io avevo quelle surgelate)
1/2 cipolla
2 pomodori ramati sodi e maturi
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
40 gr di pecorino fresco
700 gr di brodo di dado bimby
50 gr di burro

Procedimento:
Se non abbiamo del pecorino grattugiato la prima cosa da fare prima di iniziare il resto è grattuggiarlo, inseriamo nel boccale il pecorino e grattuggiamo 10 sec. vel 10 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale inseriamo 1 litro d'acqua con il dado bimby e portiamo a bollore 7 min. 100° vel. 2.
Inseriamo le fave nel cestello adagiamo sopra i pomodori ai quali avremo praticato un'incisione a croce sul fondo (per facilitare la spellatura) e quando l'acqua inizia a bollire inseriamolo nel boccale e scottiamo 10 min. temp. varoma vel.2. Togliamo il cestello dal boccale e teniamo da parte il brodo che ci servirà per bagnare il risotto.
Senza lavare il boccale inseriamo la cipolla e tritiamo 3 sec. vel. 7 raccogliamo il trito sul fondo con la spatola aggiungiamo 20 gr di burro e la pancetta e soffriggiamo 5 min. 100° vel 1 antiorario, uniamo il riso e tostiamo 2 min. 100° vel. 1 antiorario, uniamo le fave e il brodo e portiamo a cottura 13 min. 100° vel. soft antiorario.
Nel frattempo spelliamo i pomodori , eliminiamo la polpa e i semi e li tagliamo a cubetti.

Quando il risotto è pronto, mantechiamolo aiutandoci con la spatola aggiungendo i restanti 30 gr di burro e il formaggio, decoriamo con i cubetti di pomodoro spolveriamo con il pepe e serviamo...

Il piatto è pronto!!

Buon appetito a tutti...

Francesco

Cassatine ai fiori d'arancio con salsa al cioccolato

finalmente eccoci giunti alla fine del pranzo di pasqua, da buon siciliano quale io sono, non potevo far mancare sulla mia tavola un classico della pasticceria siciliana, forse un pò rivisitato ma sempre genuino e di classe, capace di chiudere un menù sfizioso con con quel tocco dato dai fiori d'arancio che ho messo all'interno per aromatizzare la crema.

Ingredienti: per 8 stampi da muffin

500 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
8 gr di gelatina in fogli
50 gr di canditi misti tagliati a cubetti
50 gr di gocce di cioccolato
20 gr di granella di nocciole tostate
un cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio

Per la salsa al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca

Per decorare:
1 arancia
1 pompelmo
ciliegine candite Q.b.

Procedimento:
Ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda per 10 min, nel boccale versiamo 100 gr di panna e portiamo a bollore 2 min. 100° vel. 2, strizziamo la gelatina e aggiungiamola alla panna mescolando 30 sec. vel. 4, uniamo la ricotta e lo zucchero e amalgamiamo 20 sec. vel. 3, togliamo il boccale dalla base aggiungiamo i canditi, la granella di nocciole, e le gocce di cioccolato e mantechiamo con la spatola.
A parte montiamo la panna (io ho usato un frullino) a neve ferma e incorporiamola delicatamente alla ricotta, profumiamo con un cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio e mescoliamo bene.
Foderiamo gli stampi con della pellicola (questo per facilitarne la sformatura), versiamo dentro la crema di ricotta e livelliamo con la spatola.
All'ultimo momento visto che giorni prima avevo fatto la colomba in casa, ho deciso di tagliare dei dischi e metterli sopra alla crema, bagnandoli con del mandarinetto, copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo a rassodare.
Poco prima di servire prepariamo la salsa; nel boccale inseriamo il cioccolato e tritiaamo 10 sec. vel. 10, aggiungiamo la panna e cuociamo 6 min. 50° vel 3 con il misurino inserito.

Sformiamo delicatamente le cassatine sui piatti, e guarniamo a piacere con le fettine sottili di arancia e pompelmo, decoriamo con una ciliegina candita tagliata a metà e accompagnamo il il dessert con la salsa al cioccolato servita a parte...

Il dessert è pronto!!!

AUGURI!!!

Francesco

Torta alla crema di basilico con pomori e crumble di mandorle

Carissimi Amici, anche quest' anno eccomi, ho deciso di aprire il menù del giorno di Pasqua con una torta fredda dal piacevole contrasto, usando la regina delle farciture, la ricotta, che dal canto suo è golosa come un formaggio pur senza esserlo.

In questa torta, la sua morbidezza entra in un delizioso contrasto con la base biscottata e il top del crumble di mandorle sparso sopra regala al piatto la giusta croccantezza...

Ingredienti: per 6 persone
14 pomodorini ciliegino
90 gr di fette biscottate
70 gr di burro
250 gr di ricotta
13 gr di foglie di basilico
3 uova
50 gr di grana grattugiato
20 gr di mandorle pelate
20 gr di pangrattato
un pizzico di origano
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Nel boccale pulito inseriamo le mandorle riduciamole in granella 3 sec. vel. 6 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il burro e sciogliamolo 2 min. 100° vel. 1, lasciamolo raffreddare nel boccale e una volta freddo aggiungiamo le fette biscottate e frulliamo 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 4, uniamo 1 uovo, sale, pepe e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.
Foderiamo uno stampo da 20 cm di diametro con della carta forno, distribuiamo dentro il composto, pressando con le mani e compattando bene, passiamo in frigo.
Accendiamo il forno a 180°
Separiamo i tuorli dagli albumi mettendo quest'ultimi in una tazza, senza lavare il boccale versiamo dentro la ricotta, il basilico, i tuorli, 40 gr di grana, sale pepe e amalgamiamo 5 sec. vel. 5.
Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.
A parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungiamoli al composto, versiamo la crema di ricotta nello stampo, sistemiamo sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, mescoliamo adesso in una ciotola la granella di nocciole, i restanti 10 gr di grana, l'origano e il pangrattato aggiunstiamo di sale e pepe e irroriamo con un filo d'olio sufficiente a rendere il composto morbido, cospargiamo il crumble sulla torta.
Copriamo lo stampo con della carta forno e passiamo in forno a 180° per 50 min.
Eliminiamo la carta e proseguiamo la cottura per 20 min. ancora, lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo....

Il piatto è pronto!!!

Buon Pranzo a tutti...

Francesco

La colomba di pasqua

Suonano le la Pasqua è vicina...
Sempre su richiesta di qualcuna di Voi mi sono cimentato a fare la colomba...
visto che ho provato a farla anche io, ho deciso di postarla, naturalmente qualche giorno prima del fatidico giorno così se qualcuna volesse farla per se oppure regalarla è ancora in tempo!!!

Ingredienti:per uno stampo da kilo
Un limone biologico solo la scorza
100 gr di latte
25 gr di lievito di birra fresco
150 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
175gr di burro fuso freddo
300 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di aroma spumadoro
10 gr di sale
25 gr di miele di acacia
1/2 stecca di vaniglia solo i semi
100 gr di canditi

Per la glassa
125 gr di albumi ( circa i 4 albumi avanzati)
70 gr di zucchero
50 gr di zucchero in granelli
mandorle con la buccia Q.b.
110 gr di mandorle pelate
30 gr di nocciole
1 gr di aroma mandorla

Procedimento:
Mettiamo nel boccale il latte e 10 gr di lievito mescoliamo 1 min. 37° vel. 2 aggiungiamo 100 gr di farina 00 e mescoliamo 20 sec. vel. 4 inseriamo il misurino e lasciamo lievitare un' ora.
Aggiungiamo adesso 150 gr di farina 00 i rimanenti 15 gr di lievito e mescoliamo 20 sec. vel. 4. Uniamo lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata la vaniglia, il miele di acacia e l'aroma spumadoro, amalgamiamo 20 sec. vel 4.
Pesiamo 300 gr di farina manitoba a parte aggiungendo il sale.
Azioniamo il bimby a vel. 5 per 30 sec. e con le lame in movimento versiamo dentro a cucchiaiate la farina,aggiungiamo i tuorli e il burro fuso freddo e impastiamo 30 sec. vel. 5 e 5 min. vel. spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale e versiamolo sul tavolo ben infarinato, lavoriamo aiutandoci con la spatola, aggiungiamo i canditi impastiamolo con le mani rinforzando l'impasto e lasciamolo lievitare sul tavolo coperto con un canovaccio per 1 oretta.
Dividiamo l'impasto in due parti uguali dello stesso peso e formiamo due cilindri uno per le ali di 56 cm, e uno per il corpo da 32 cm, adagiamo l'impasto nello stampo

-0-

e passiamo in forno spento con la luce accesa a lievitare fino a che l'impasto non raggiunga quasi il bordo dev'essere a 1 cm dal bordo.
Vista il grosso quantitativo di grassi e i canditi l'impasto impiegherà un pò a lievitare, la mia colomba ha impiegato 12 ore.
Appena messa a lievitare la colomba laviamo il boccale e prepariamo la glassa che deve maturare il frigo per essere perfetta.
Procediamo come segue:
Versiamo nel boccale le mandorle, le nocciole e lo zucchero e polverizziamo 15 sec. vel. turbo aggiungiamo gli albumi e 1 gr di aroma mandorla inseriamo la farfalla e montiamo la glassa 3 min. 37° vel.3 togliamo dal boccale, mettiamo la glassa in una ciotola, copriamo con la pellicola e passiamo a riposare in frigo fino al momento di versarla sulla colomba.
Scaduto il tempo di lievitazione l' impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo. tiriamolo fuori dal forno adagiamolo sul tavolo e accendiamo il forno a 190°
Versiamo la glassa sull'impasto molto delicatamente se necessario aiutiamoci con un pennello in silicone per spanderla bene, aggiungiamo la granella di zucchero e le mandorle intere con la buccia

quando il forno è caldo inforniamo a 190° per 10 min. poi abbassiamo il forno a 180° per altri 10 min. poi abbassiamo a 170 e completiamo la cottura per altri 30 min.
Sforniamo la colomba e lasciamola raffreddare...

Bene la Colomba di pasqua è pronta!!!



Spero la proviate anche Voi e mi raccomando fatemi sapere!!

Francesco

Tagliatelle alla papalina

Oggi a pranzo avevo Voglia di prepararmi un primo ricco e allo stesso tempo delicato, così guardando un pò quello che avevo a disposizione ho optato per queste tagliatelle gustose e buone che Voglio condividere con Voi!!

Ingredienti: per 2 persone
130 gr di tagliatelle all'uovo cottura 6 min.
100 gr di piselli surgelati o freschi
100 gr di prosciutto crudo a fette
40 gr di burro
1/4 di cipolla
2 uova intere
40 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Inseriamo nel boccale il burro e la cipolla e cuociamo 3 min. 100° vel. 4 (questo per far si che la cipolla diventi cremosa).
Aggiungiamo i piselli saliamo leggermente e irroriamo con 1/2 misurino di acqua lasciamo stufare 15 min. 100° vel. soft antiorario.Passato questo tempo uniamo il prosciutto sfilacciato con le mani e lasciamo insaporire 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
Versiamo il sughetto ottenuto in una capiente ciotola e teniamo al caldo.
Senza lavare il boccale versiamo dentro 1 litro di acqua e portiamo a bollore 6 min. 100° vel 1 antiorario, quando l'acqua bolle gettiamo dentro dal foro le tagliatelle e cuociamo 8 min. 100° vel. soft antiorario, scoliamo la pasta e condiamola subito con il sugo di piselli.
Inseriamo nel boccale le uova il parmigiano e il pepe e amalgamiamo 20 sec. vel. 6, versiamo il composto sulla pasta mescoliamo bene e serviamo subito....

Il piatto è pronto!!
Buon appetito a tutti!!
Francesco

Torta di ricotta e amaretti

Carissimi amici della cucina degli Angeli, questa mattina Voglio deliziarVi con una torta dal connubio molto particolare "ricotta e amaretti" sposalizio perfetto per un dolce che saprà rapirVi e conquistarvi già al primo assaggio!!

Ingredienti per l' impasto: tortiera da 26 cm

300 di farina “00”

150 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 pizzico di sale

1 uovo

1 bustina lievito per dolci

vanillina

Per la crema:

200 gr. di ricotta

50 gr. di zucchero

1 uovo

200 gr. di amaretti

Procedimento:
Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per la crema e amalgamiamo 30 sec. vel. 6 mettiamo da parte in una ciotola.
Accendiamo il forno a 180°
Senza lavare il boccale inseririamo tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne il lievito, e impastiamo 1 min. vel. 6, quando mancano 10 sec. alla fine inseriamo il lievito dal foro con le lame in movimento per altri 20 sec. sempre a vel. 6
Stendiamo 1/2 impasto nella tortiera e copriamo con la crema di ricotta tenuta da parte.
Aggiungiamo all’impasto rimasto nel boccale un cucchiaio colmo di farina con lame in movimento a vel. 5 affinché si sbricioli.
Completiamo la torta versando questo impasto sulla crema di ricotta e amaretti.
Inforniamo la torta a 180°C per 40 minuti circa.

Quando si è raffreddata cospargiamola di zucchero a velo e serviamo
La torta è pronta!!!

Che ne dite? Vi piace?

Semplice è veloce questo può essere uno splendido dolce per concludere in bellezza il pranzo di pasqua, oppure preparato in anticipo per il lunedì dell'Angelo...
Mi raccomando ci tengo a sapere se lo provate...
Un abbraccio
Francesco

Tortine di carote e cioccolato

Miei cari amici,
questa mattina prima di andare al lavoro ho aperto lo stipetto dove solitamente tengo tutto il necessario per la colazione e aimè mi sono accorto che avevo finito tutto, non mi sono assolutamente scoraggiato ho aperto il frigo e avevo delle carote ecco l'idea...cosa c'è di più semplice delle tortine di carote? e se poi le rendessimo speciali con qualche granello di cioccolato e un pizzico di zenzero?
Seguitemi nella ricetta e lo scopriremo assieme!!!

Ingredienti: per 14 tortine
30 gr di cioccolato fondente
140 gr di carote
1 limone biologico solo il succo
150 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
150 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di zenzero
20 gr di latte intero
2 uova
60 gr di olio di girasole
30 gr di burro fuso
8 gr di lievito vanigliato

Procedimento:
Accendiamo il forno a 180°
Nel boccale asciutto inseriamo il cioccolato a pezzetti e tritiamo 5 sec. vel 7.Mettiamo da parte
Peliamo le carote e senza lavare il boccale inseriamole dentro tagliate a pezzetti e tritiamo 5 sec. vel7. mettiamo anche queste da parte e irroriamole con il succo del limone.
Nuovamente senza lavare il boccale versiamo le farine, lo zucchero, il sale e il pizzico di zenzero e misceliamo 10 sec. vel.3.
Aggiungiamo il latte, le uova, l'olio e il burro precedentemente fuso a parte (io lo fuso nel microonde), e amalgamiamo 30 sec. vel. 4, uniamo il lievito e amalgamiamo 10 sec. vel. 3.
Aggiungiamo adesso il cioccolato e mescoliamo 20 sec. vel. 3 antiorario, uniamo le carote e amalgamiamo per altri 10 sec. vel.3 antiorario.
Versiamo l'impasto negli stampi da tortina o da muffin e passiamo in forno a cuocere 25 min. a 180°.

Sforniamo le nostre tortine e gustiamole tiepide come ho fatto io oppure fredde cosparse di zucchero a velo...
Naturalmente se volete rendere il tutto speciale fatevi aiutare dal bimby per preparare un ottimo cappuccino e...

...Buona colazione a tutti!!!

Francesco

Saint-Honoré

Eccomi qui!!
dopo aver fatto i bignè non potevo non cimentarmi nella più amata tra le torte di pasticceria, che in questa proposta risulta semplice e raffinata, in un gioco di colori tenui come il bianco della panna e l'ambra del caramello...rendono questa Saint-Honoré davvero UNICA!!!

E visto che oggi è il mio compleanno ne offro a Voi tutti un pezzettino....
Favorite pure...

Ingredienti:
1 dose di pasta frolla
12 bignè qui la ricetta per farli
250 gr di zucchero
200 gr di panettone in due fette
400 gr di panna fresca

Procedimento:

La prima cosa da fare è preparare i bignè come spiego nella ricetta che trovate QUI.

Prepariamo la pasta frolla; mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e impastiamo come spiego QUI stendiamola in un disco da 22 cm e inforniamola a 180° per 30 min.

Tagliamo le due fette di panettone e tostiamole sotto il grill una volta che son dorate mettiamone una nel boccale e frulliamola 3 sec. vel.7 mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale puliamolo con della carta da cucina e versiamo 50 gr di zucchero polverizziamo 10 sec. vel 9 aggiungiamo la farfalla e la panna e montiamo 3 min. vel 2 e poi alziamo a vel. 3 per i restanti min. che serviranno affinchè la panna non sia montata. Mi raccomando di tenerla d'occhio e di non lasciarla incustodita altrimenti bastano pochi secondi per ottenere dell'ottimo burro.
Mixiamo 1/3 della panna con il panettone frullato e teniamo da parte.
Intanto che i bigne si sono raffreddati mettiamo in una casseruola il restante zucchero assieme a 3 cucchiai d'acqua e cuociamo fino ad ottenere un caramello ambrato.
Leviamo dal fuoco, immergiamo la parte alta dei bignè e facciamoli raffreddare capovolti su carta forno e farciamoli con la panna al panettone.
Spalmiamo un velo di panna montata sulla frolla, posiamo sopra la fetta di panettone rimasta, copriamo con dell'altra panna, disponiamo i bignè tutt' intorno e decoriamo con la rimanente panna tutto il bordo della torta aiutandoci con un sac-a-poche.

Mettiamo la torta a riposare in frigo per 3-4 ore prima dell'utilizzo...

Bene La nostra Saint-Honoré è pronta....



Ne offro a Voi tutti un pezzetto per festeggiare con me il mio compleanno!!!

I bignè

Carissimi amici!!
oggi volevo condividere con Voi tutti la ricetta dei bignè...
chiamata anche "pasta choux", la pasta per bignè si prepara in maniera tradizionale portando a ebollizione in una casseruola 250 gr di acqua, 100 gr di burro e un pizzico di sale, si toglie dal fuoco, si uniscono 150 gr di farina 00, e si lavora energicamente di braccia il tutto, successivamente ad impasto tiepido si uniscono le uova uno alla volta continuando a mescolare.. e unendo l' uovo successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dalla pasta; si mette infine l'impasto ottenuto in una tasca da pasticcere e si procede con la cottura....

Scritta così sembra davvero una faticaccia ma con il mio piccolo aiutante in cucina tutto è più semplice...

Ingredienti:
250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina 00
4 uova

Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua e il burro a pezzetti e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. 2, aggiungiamo in un' unica volta la farina e lavoriamo l'impasto 15 sec. vel. 4 apriamo il boccale, spatoliamo staccando eventuale impasto dalle pareti e mescoliamo nuovamente a vel. 4 per altri 15 sec.
Spegniamo il bimby e lasciamo intiepidire 10 min. circa avendo l'accortezza di mescolare l'impasto ogni 2 min. a vel. 4 per 10 sec.
Lasciamo raffreddare l'impasto finchè la temperatura non raggiunge i 37° a questo punto azioniamo il bimby a vel. 4 per 1 min. e 30 e aggiungiamo con le lame in movimento le uova uno alla volta.
Foderiamo una teglia con carta forno,riempiamo con l'impasto un sac-a-poche munito di bocchetta liscia e disponiamo delle palline d'impasto della dimensione di una noce, distanziate fra loro.

Adesso voglio svelarVi un segreto; molti trovano difficoltoso fare i bignè perchè spesso in cottura non si gonfiano bene oppure si gonfiano ma staccandosi, beh per ovviare questo problema ed avere dei bignè perfetti ci basterà farli riposare 25 min. prima di infornarli, questo accorgimento farà si che l'impasto si assesti bene prima di andare in cottura e sopratutto di raffreddarsi completamente.

Accendiamo il forno a 180° e passati i 25 min. di riposo inforniamo i nostri bignè per 20 min.
La cottura naturalmente è indicativa e varia da forno a forno perciò sappiatevi regolare quando sono gonfi e dorati i bignè sono pronti!!

Mi auguro che questa ricetta possa tornarVi utile...

Un abbraccio
Francesco

Torta di pane e mele

Bene bene...quanti di Voi si trovano spesso con un pezzettino di pane raffermo che gira per la cucina senza una meta vera e propria? Anche nella mia cucina ieri vagava questo pezzetto di pane di circa 100 gr così ho deciso di impegnarlo per fare un dolce, qualche mela un pò di uvetta e il dolce è fatto... Lo condivido con Voi perchè credo vivamente che in cucina non dev'essere buttato via nulla nemmeno un piccolo pezzetto di pane... 

Non credete anche Voi? 

Ingredienti: 

100 gr di pane raffermo 

250 gr di latte 

150 gr di mele 

La buccia di un limone 

20 gr di brandy o cognac 

50 gr di uvetta sultanina 

25 gr di cacao amaro in polvere 

50 gr di zucchero semolato 

2 uova 

8 gr di lievito per dolci vanigliato 

20 gr di pinoli 

Procedimento: 

Mettiamo in una ciotola il pane raffermo tagliato a cubetti e copriamo con il latte, lasciamo in ammollo per 30 min. finchè il pane non abbia assorbito tutto il liquido. 

In un bicchiere mettiamo a bagno l'uvetta con il brandy. 

Accendiamo il forno a 180° 

Passati i 30 min. versiamo nel boccale del bimby il pane inzuppato senza strizarlo e frulliamo 20 sec. vel.5, aggiungiamo il cacao, lo zucchero, le uova e frulliamo 30 sec. vel.6 aggiungiamo in fine il lievito e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. 

Scoliamo e strizziamo l'uvetta e aggiungiamola nel boccale insieme ai pinoli, sbucciamo le mele e tagliamole a cubetti direttamente nel boccale, e amalgamiamo con la spatola il composto. 

Imburriamo e infariniamo uno stampo di 22 cm. di diametro, versiamo dentro il composto e passiamo in forno caldo a 180° per 30 min. poi alziamo la temperatura a 200° e completiamo la cottura per altri 10 min. 

Sforniamo il dolce e lasciamolo raffreddare... 

Una volta freddo sformiamolo in un piatto da portata, spolveriamolo con dello zucchero a velo e serviamo... 

Il dolce di pane è pronto!!!
Che ne dite? vi piace?
Provatelo anche Voi...

Muffin alle mele

Carissimi amici miei, oggi praticamente mi son segragato in cucina ed ho fatto anche questi dolcetti per la colazione di domattina, l'impasto che ho usato è quello che uso per fare la torta di mele soffici, solo che questa volta invece di mettere l'impasto nello stampo a cerniera e decorare poi con le mele a fettine, ho voluto tagliarle a cubetti e mantecarle all'impasto cuocendola negli stampi da muffin...
Il risultato? giudicatelo Voi io posso solo dirvi che sono al quanto deliziosi e soffici!!

Ingredienti: per 12 muffin
2 mele
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
75 gr di burro morbido
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
la buccia grattugiata di un limone biologico
200 gr di latte

Procedimento:
Inseriamo nel boccale lo zucchero e il burro e lavoriamolo a crema 2 min. vel 3, separiamo l' albume dal tuorlo, aggiungiamo quest'ultimo al composto di burro e amalgamiamo 1 min. vel.3.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° la abbasseremo a 180° una volta infornati i muffin.
Aggiungiamo adesso la farina, il latte, la buccia del limone grattugiata e impastiamo 1 min. vel 6, apriamo il boccale spatoliamo e impastiamo nuovamente 1 min. a vel. 7 inserendo il lievito dal foro del coperchio con le lame in movimento.
Nel frattempo che aspettiamo montiamo a parte l'albume con il minipimer, togliamo il boccale e aggiungiamo l'albume montato aiutandoci con la spatola e incorporandolo dal basso verso l'alto.
Tagliamo le mele a pezzetti e aggiungiamole al composto nel boccale mantecando delicatamente sempre con la spatola.
Foderiamo gli stampini da muffin con dei pirottini di carta e versiamo all'interno di ognuno un cucchiaio abbondante di composto.
Inforniamo i nostri muffin abbassiamo la temperatura del forno a 180° e cuociamo per 35 - 40 min. prima di sfornarli facciamo la prova stecchino se viene fuori asciutto i muffin son pronti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Una volta freddi spolveriamoli con dello zucchero al velo e serviamo...

Buon dolcetto a tutti!!
Francesco

Focaccia alla barese con la pasta madre

Ciao carissimi amici, eccomi nuovamente qui a cimentarmi con la mia pasta madre, ieri sera l'ho nuovamente rinfrescata e questa mattina era pronta per essere usata, così visto che non avevo ancora fatto la focaccia ho voluto proprio iniziare dalla più classica e gustosa...Quella Barese...trovata pubblicata sul blog di Rossa di sera buon mangiare si spera...
Ingredienti:
125 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
200 g di farina 00
50 gr di farina 0
120 di patate lessate
12 gr di olio EVO
5 gr di sale
150 gr di acqua
per condire:
12 pomodorini
1 spicchio di aglio
origano Q.b.
un pizzico sale
30 gr di olio EVO

Procedimento:
La sera prima rinfreschiamo la pasta madre e mettiamola in frigo.
Il mattino seguente togliamo la pm dal frigo e lasciamola intiepidire 30 minuti prima dell'uso.
Nel frattempo mettiamo una patate di circa 120 gr in un piatto con un dito d'acqua e la passiamo al microonde per 8 min. rigirandola dopo i primi 4, spelliamola da calda e lasciamola raffreddare schiacciandola con la forchetta.
Nel boccale del bimby versiamo l'acqua e la pasta madre e sciogliamola 30 sec. vel.3, poi aggiungiamo la farina, la patata, il sale e l'olio e impastare 5 min. vel spiga.
Otterremo un impasto morbito che andremo a togliere dal boccale, oliamo una teglia rotonda a cerniera di 26 cm di diametro, versiamo dentro l'impasto e con le mani unte d'olio stendiamolo sulla teglia, copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo lievitare 3 ore
Quando manca poco alla fine della lievitazione tagliamo i pomodorini a metà.
In una ciotolina grattuggiamo l'aglio, aggiungiamo l'olio per il condimento e mescoliamolo con un pizzico di sale.
Passate le 3 ore di lievitazione l'impasto si sarà gonfiato.
Prendere i pomodorini e,adagiarli sull'impasto con la parte tagliata rivolta in alto, spolveriamo i pomodorini con l'origano, versiamo con un cucchiaino un pò d' olio aromatizzato all' aglio sopra i pomodori e ricopriamo nuovamente lo stampo con la pellicola, lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 210° circa. Spruzziamo sulla focaccia l'olio rimasto e inforniamo per 30 minuti.
Sforniamo la focaccia e portiamola in tavola ancora calda...

Vi assicuro che è una vera delizia!!
Alla prossima ricetta
Francesco

Vellutata di asparagi

Finalmente i primi asparagi sul mercato...
Oggi dopo averne usato una parte per fare la crostata di riso con julienne di verdure con i rimanenti ho fatto questa crema vellutata e sopratutto buona...
A voi la ricetta...

Ingredienti: per 2 persone
400 gr di asparagi
1 tuorlo
20 gr di grana grattugiato
50 gr di latte intero o parzialmente scremato
350 gr di brodo vegetale fatto con il dado bimby
10 gr di farina
sale Q.b.
Crostini a piacere

Procedimento:
Laviamo gli asparagi ed eliminando la parte legnosa del gambo.
Nel boccale pulito inseriamo il tuorlo con il parmigiano e il latte e frulliamo 20 sec. vel. 4 togliamo e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale inseriamo gli asparagi a pezzetti e tritiamo 5 sec. vel.7, riuniamo sul fondo con la spatola, aggiungiamo il brodo, la farina e cuociamo 25 min. 100° vel.1.
Scaduto questo tempo lasciamo riposare la vellutata un minuto nel boccale e frulliamo 30 sec. vel.7. con il misurino inserito.
Aggiungiamo adesso il composto di uova tenuto da parte e cuociamo 2 min. 90° vel. 3
Versiamo la crema nei piatti individuali e accompagnamola con dei crostini dorati poggiati al centro...

Il piatto è pronto
Buon appetito a tutti!!!
Francesco

Crostata di riso con julienne di verdure

Ormai c'è sempre più voglia di primavera ma il freddo persevera, cosa fare per consolarsi se non ricorrere a qualcosa di colorato per dare allegria alle nostre giornate?
Oggi ho voluto fare una crostata salata usando come base del riso e come ripieno delle coloratissime verdure di stagione Zucchine, Carote e Asparagi...

Ingredienti: per uno stampo da 26 cm
400 gr di riso parboiled
3 uova
200 gr di gruviera o fontina (io avevo del gruviera)
2 zucchine
3 carote
3 asparagi
200 gr di panna da cucina
40 gr di grana grattugiato
30 gr di burro
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Nel boccale pulito inseriamo il gruviera a pezzetti e tritiamo 5 sec. vel. 7 togliamo dal boccale e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale aggiungiamo 1 litro d'acqua saliamo e portiamo a bollore 10 min. 100° vel.2
Nel mentre che aspettiamo laviamo e mondiamo le verdure e con l'aiuto di un pelapatate, tagliamole a fettine sottili e poi a julienne e sistemiamole nella campana del varoma.
In una capiente ciotola versiamo il 20 gr di grana 20 gr di burro e il gruviera grattugiato.
Accendiamo il forno a 200°
Quando l'acqua bolle inseriamo nel boccale il cestello con il riso e sopra posizioniamo il varoma; cuociamo 14 min. temp. varoma vel. 2, scaduro questo tempo mettiamo da parte il varoma con le verdure e versiamo il riso nella ciotola con il gruviera, mescoliamo con la spatola finchè burro e formaggio si sciolgano.
Imburriamo uno stampo da crostata 26, compattiamo il riso sul fondo e sui bordi rialzandoli leggermente e inforniamo a 200° per 20 min.
Sforniamo la crostata mescoliamo bene le verdure per amalgamare i colori e disponiamole nel guscio di riso.
Versiamo nel boccale le uova, la panna, il grana rimasto un pizzico di sale e una manciata di pepe, mescoliamo 1 min. a vel. 4, versiamo il composto sulle verdure e inforniamo la crostata a 200° per 20 min, poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per i restanti 20 min. Se dovesse colorirsi troppo gli ultimi 10 min. coprite con un foglio di stagnola.
Sforniamo la crostata decoriamola e portiamo in tavola!!
Che ne dite? Vi piace???

Il piatto è pronto!!!
Buon appetito a tutti
Francesco