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giovedì 24 marzo 2022

Tarte di ricotta e nocciole del piemonte IGP

Carissimi Amici, la primavera è ormai è arrivata e visto anche il freddo e la pioggia ci stanno lasciando direi che è prossimo la primavera. Le temperature sono ancora miti  e questa è un' ottima scusa per accendere nuovamente il forno per sfornare dolci voluttuosi e delicati come quello che vado a proporvi oggi.
Cioccolato e nocciole sono un connubio intramontabile e seducente che esalta qualsiasi tipo di dolce e stupisce anche i palati più esigenti, non credete anche voi? Partendo da delle nocciole che mi ha regalato il mio amico Alberto e sua moglie Antonella ho deciso di fare questo dolce che sono sicuro piacerà tanto anche a voi
Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per uno stampo rettangolare 36x12
150 gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di cacao amaro
2 uova
40 gr di zucchero
250 gr di ricotta piemontese
120 gr di nocciole piemontesi tostate IGP
100 gr di zucchero semolato
1 tuorlo
1 dl di panna fresca
20 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.
Versiamo nel boccale del bimby 40 gr di zucchero semolato e polverizziamo 10 sec. vel. 10
Uniamo la farina, il cacao e un pizzico di sale e mescoliamo 10 sec. vel. 5
Aggiungiamo il burro freddo da frigo  e impastiamo 10 sec. vel. 5 
Poi aggiungiamo l' uovo e impastiamo velocemente 30 sec. vel. 6
Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una palla, appiattiamola leggermente, avvolgiamola nella pellicola per alimenti 
e passiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA 

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 150°
Senza lavare il boccale versiamo dentro 50 gr di zucchero e le nocciole e polverizziamo 10 sec. Vel. 8 raccogliamo il trito con la spatola e polverizziamo nuovamente altri 10 sec. Vel. 5
Aggiungiamo adesso la ricotta, la panna, i restanti 50 gr di zucchero, l' uovo e il tuorlo e amalgamiamo 20 sec. Vel. 4
Riprendiamo l' impasto dal fresco e stendiamolo sul piano infarinato in una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 3 mm. imburriamo leggermente lo stampo 
e foderiamolo con la frolla appena stesa facendo aderire l' impasto bene ai bordi, infine togliamo la pasta in eccesso e pareggiamo il bordo.
Bucherelliamo il fondo coi rebbi di una forchetta.
Versiamo la farcia sulla base di frolla
Inforniamo la tarte nella parte bassa del forno a 150° per 40/50 minuti.
una volta sfornata abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. Poi una volta ABBATTUTA  passiamola in frigo. Al momento di servire, decoriamola con il cioccolato fuso e le nocciole rimaste spezzettate.
Il dolce è pronto!
Spero vi piaccia!



Ps: se volete potete surgelare questa tarte in ABBATTITORE  usando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> TORTE e conservarla in freezer a -18°. All' occorrenza vi basterà tirarla fuori dal freezer e decongelarla in abbattitore  usando la funzione decongelamento -> dolci -> torte.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: è sempre difficile fare accostamenti con il vino a dolci a base cacao o cioccolato; oggi vi voglio proporre un abbinamento particolare in quanto il vino in oggetto è un vino secco o quasi; mi riferisco alla:

- Vernaccia di Oristano d.o.c.

cantine consigliate: Contini - Puddu



Buona giornata a tutti!
Francesco

mercoledì 16 marzo 2022

Piccole crocchette al radicchio

Ciao a tutti amici, come state? il freddo persiste e con lui i suoi  frutti. Il radicchio è uno di quelli, ma purtroppo non l' ho ancora trovato sul mercato così per fare queste buonissime crocchette che vado a proporvi oggi ho deciso di usare quello tondo, non so se ho fatto bene o male ma quello che posso dirvi è che sono venute molto ma molto buone! Non ci credete? beh allora dovete assolutamente provarle.
Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti: per 20 crocchette circa
400 gr di radicchio rosso
70 gr di grana padano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
2 uova intere
70 gr di pangrattato
Farina 00 Q.b.
sale e pepe Q.b.
Per la besciamella
2 dl di latte
50 gr di farina 00
20 gr di burro
1 tuorlo
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione
Prepariamo la  besciamella; versiamo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e cuociamo 6 minuti 90° vel. 4
Una volta pronta la besciamella passiamola ad abbattere in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> SALSE -> POMODORO  per 15 minuti avendo
l' accortezza di coprire la superficie con un foglio di pellicola a contatto, questo per evitare che si formi la pellicina sopra.
Mettiamo a bollire una pentola di acqua. Tagliamo il radicchio in quarti e appena l' acqua bolle versiamo dentro il radicchio e sbollentiamolo qualche minuto
Infine scoliamolo e passiamolo passiamola ad abbattere in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE  -> PEZZI PICCOLI 

Incorporiamo alla besciamella il grana, e un tuorlo e mescoliamo con una forchetta.
Strizziamo bene il  il radicchio e tagliamolo a pezzetti
tagliamo il prosciutto a listarelle e uniamo il tutto al composto di besciamella
amalgamiamo bene  fino ad ottenere un composto sodo.
Prepariamo le crocchette; preleviamo un po d' impasto e ricaviamo delle crocchette allungate
Passiamole nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e infine nel pangrattato
Man mano che sono pronte adagiamole in un vassoio in attesa di friggerle.
In un tegame o nella friggitrice mettiamo a scaldare abbondante olio e quando è pronto iniziamo a friggere le crocchette poche per volta, quando sono uniformemente dorate sgoccioliamole su carta assorbente da cucina, poi trasferiamole sul piatto da portata e serviamole subito ben calde.
PS: volendo potete preparare in anticipo queste crocchette e surgelarle rapidamente IN ABBATTITORE usando la funzione SURGELAZIONE -> VERDURE -> PEZZI GRANDI  Per fare questo, disponete le crocchette su un vassoio foderato di carta forno e procedete alla surgelazione. Al momento del servizio vi basterà tirarle fuori dal freezer e buttarle direttamente nell' olio bollente fino a doratura.
Le crocchette sono pronte!
Vi assicuro che sono veramente buonissime!
Ecco un altro particolare.
 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: come per tutti i cibi fritti, anche con queste deliziose crocchette l'accostamento ideale è con un vino giovane con acidità spiccata. In questo caso vedo bene un vino bianco del Nord Italia, come il piemontese:

- Gavi d.o.c.g.

cantine consigliate: Broglia - Cà Bianca - Martinetti
Alla prossima ricetta.
Francesco