mercoledì 31 luglio 2013

Coffee for two

Ciao a tutti, questo pomeriggio avevo voglia di un dolcetto mini così armato di tanta voglia di fare e sopratutto di subire il calore del forno a 180° mi sono messo a preparare  questo "coffee for two" che vado a presentarvi!
Eccovi la ricetta passo passo!
Ingredienti: Per 6 persone 
Per la spuma al caffè;
120 gr di panna fresca
30 gr di caffè ristretto
120 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
Per il cremoso al cardamomo;
15 gr di sciroppo di glucosio
250 gr di panna fresca
5 gr di semi di cardamomo
2 gr di gelatina in fogli
50 gr di zucchero semolato
Per il savoiardo al caffè;
100 gr di albumi
60 gr di tuorli
50 gr di zucchero
60 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
caffè in polvere Q.b.
Per decorare;
Chicchi di caffè
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Prepariamo la spuma al caffè; Versiamo nella ciotola del KCC la panna e lo zucchero a velo e montiamo a velocità 4/5. A parte in una ciotola lavoriamo il mascarpone con una spatola fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Alleggeriamo il mascarpone con la panna montata, 
quindi aggiungiamo anche il caffè e amalgamiamo con cura. 
Passiamo la spuma al caffè a raffreddare in fresco per 15 minuti. Togliamo e conserviamo in frigo.
Prepariamo il cremoso al cadamomo; 
In un pentolino portiamo ad ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio e i semi di cardamomo precedentemente pestati in un mortaio. 
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo lo zucchero e facciamo sciogliere bene mescolando.
Quando la temperatura sarà scesa a 60°, uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescoliamo per farla sciogliere completamente, infine filtriamo il tutto con un colino a maglia fine.
Versiamo il cremoso nei bicchierini e passiamoli in Fresco a raffreddare per 20 minuti usando sempre la funzione abbattimento rapido. Una volta freddi togliamo e conserviamo in frigo.
Prepariamo il savoiardo al caffè:
Separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo quest' ultimi nella ciotola del KCC, 
aggiungiamo lo zucchero, montiamo la frusta a filo grosso e montiamoli per tre minuti alla massima velocità. 
A parte, sbattiamo leggermente i tuorli quindi aggiungiamoli a filo nella montata di albumi 
e continuiamo a lavorare alla massima velocità per altri 3 minuti. 
Una volta amalgamato il tutto togliamo la ciotola dal KCC e uniamo la farina setacciata con la fecola di patate e mescolaimo con una spatola dal basso verso l' alto fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Foderiamo una teglia 27x32 con della carta forno, stendiamo l' impasto del savoiardo e cospargiamo la superficie con il caffè in polvere 
cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sforniamo e passiamo la teglia subito in Fresco a raffreddare per 30 minuti.
Andiamo ad allestire il nostro coffee; 
con un coppapasta ricaviamo dal savoiardo al caffè dei dischetti.
Adagiamo i dischetti appena ottenuti dentro i bicchierini con il cremoso al cardamomo,
poi versiamo la spuma al caffè dentro a un sac à poche con bocchetta larga a stella e terminiamo la composizione con la spuma al caffè.
Decoriamo a piacere con polvere di caffè e chicchi al cioccolato.
che ne dite?
Il dolce è pronto!
Spero vi piaccia!


 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:


Alla prossima ricetta
Francesco



lunedì 29 luglio 2013

Muffin con lamponi al profumo di menta


Cari amici, bentornati nella mia cucina. Questa mattina mi sono alzato presto e prima che il sole scaldasse la giornata ho pensato bene di fare dei muffin per la colazione. Avevo dei lamponi surgelati con Fresco in freezer così mi è venuto in mente di inserirli all' interno dei muffin per dargli quel tocco in più.
Vi lascio alla ricetta di oggi!
Buona colazione a tutti
Ingredienti: per 12 muffin
380 gr di farina 00
250 gr di latte
180 gr di zucchero semolato
150 gr di burro morbido
12 lamponi freschi ( io ho usato dei lamponi surgelati)
2 uova
1 tuorlo
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 limone
Menta fresca
Procedimento:
Versiamo nella ciotola del KCC lo zucchero e il burro a temperatura ambiente aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo 5 minuti alla massima velocità.
Aggiungiamo al composto di burro le uova,il tuorlo, il latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamiamo il tutto per un paio di minuti a velocità 4
Setacciamo la farina con il lievito e uniamo al composto amalgamando 2 minuti a vel. 4
Spezzettiamo le foglie di menta e aggiungiamole all' impasto mescolando a velocità 3 per due minuti
Versiamo tutto l' impasto in un sac a poche e distribuiamolo in 12  pirottini di carta
Infine inseriamo al centro di ogni muffin un lampone surgelato, e inforniamo a 180° per 20/25 minuti
Sforniamo i muffin e facciamoli raffreddare rapidamente in Fresco per 40 minuti usando la funzione abbattimento rapido, se volete potete anche surgelarli rapidamente usando la funzione surgelazione rapida per 90 minuti e conservarli in freezer per averli pronti quando più ne avete voglia.
I muffin sono pronti da gustare!
Buona colazione a tutti!
e buon inizio settimana
Francesco

giovedì 25 luglio 2013

Cheese & fruit salad "tutti cuochi per te l' ultima sfida! "

Carissimi Amici, come sapete sto partecipando ad un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Quella che vi propongo oggi è l' ultima di sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv.
Bene, la sfida continua e con questa prova si conclude e  si chiama "Stasera ceno da solo e mi faccio vedere io" 
Eccoti, finalmente a casa da solo in pace: niente piatti che assecondino il gusto di tutti, ma solo tu e il tuo estro da chef. Indossa pure il cappello da cuoco, e osa!

  • Con quale ricetta metti alla prova la tua bravura e soddisfi la tua fame?

Creare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti
  • Un formaggio a pasta morbida (ho scelto il formaggio camoscio d' oro )
  • Melanzane (ho scelto di servirle nel mio piatto grigliate)
  • Un frutto a scelta ( ho usato la pesca noce che ho grigliato)
  • Almeno due prodotti ponti a scelta ( ho scelto la glassa gastronomica all' aceto balsamico e le olive nere snocciolate)
Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo e mi aiutereste ad andare in televisone.

La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI


Ingredienti: per 1 persona
40 gr di insalatina mista 
6 gamberi al naturale
1/2 pesca noce
40 gr di formaggio camoscio d' oro
1/2 melanzana
Olio EVO Q.b.
Procedimento:
Laviamo la pesca noce e tagliamola a spicchi
Mettiamo la griglia sul fuoco facciamola scaldare bene e una volta calda grigliamo le pesce da ambo i lati (togliamole e mettiamole da parte).
Tagliamo il camoscio d' oro prima a fettine e poi a bastoncini

 Tagliamo la melanzana a fette e grigliamole sulla piastra rovente da ambo i lati.
Andiamo a preparare il piatto; disponiamo alla base l' insalatina mista, poi aggiungiamo le melanzane, i gamberi, le olive nere tagliate a rondelle, le pesche grigliate e il camoscio d'oro tagliato a bastoncini, infine condiamo il tutto con sale, pepe, un filo d' olio e la glassa all' aceto balsamico.
 Ecco il piatto pronto!
 Che ne dite? 
 Dopo 5 prove in cui ho cercato di andare incontro agli altri direi che era giunto il momento di rilassarsi e di fare qualcosa di fresco e colorato... senza troppe pretese, alla fine basta poco per stupirmi!
Non credete anche voi? 
Ringrazio la mia carissima amica Ornella per lo spunto, inoltre ringrazio Linda per avermi deliziato con le sue gustosissime pesche noci.
Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Francesco
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