sabato 15 marzo 2014

Käse Sahne Torte


Ciao a tutti, qualche mese fa, la mia amica Diana mi ha fatto assaggiare questa splendida torta che vado a proporvi oggi. La ricetta è di ziodà. L' unica modifica che ho fatto è stata quella di usare il pan di spagna veloce, must di tutti i miei dolci farciti con crema e poi credetemi è talmente veloce che viene veramente voglia di farlo.
Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per uno stampo da 26 cm di diametro

per la base:

2 uova
100 gr di zucchero
75 gr di farina 00
25 gr di maizena
essenza di limone 
1 bustina di vanillina
8 gr di lievito vanigliato per dolci
2 cucchiai di acqua bollente

per la farcia:
2 tuorli 
200 gr di zucchero 
250 gr di latte
la buccia di un  limone grattugiata 
16 gr di colla di pesce 
500 gr di ricotta 
500 gr di panna fresca 
zucchero a velo Q.b.

Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°
Mettiamo nel boccale del bimby tutti gli ingredienti per il pan di spagna e amalgamiamo 1 min. vel. 7, nel frattempo imburriamo e infariniamo bene la teglia, versiamo dentro il pan di spagna livelliamo bene  e cuociamo 30 min. a 160°. Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido. Una volta cotto il pan di spagna passiamolo in fresco a raffreddare per 60 minuti.
Mettiamo a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Prepariamo la crema; mettiamo nel boccale il latte, i tuorli, la buccia grattugiata del limone,80 gr di zucchero e cuociamo 5 minuti 90° vel. 3. 
Strizziamo la colla di pesce e uniamola alla crema ancora calda amalgamando 1 minuto a vel. 4. Togliamo la crema dal boccale, versiamola in una terrina copriamo con la pellicola a contatto (per evitare che faccia la crosticina sopra) e passiamola in fresco a raffreddare per 20 minuti usando la funzione abbattimento rapido 
Quando la crema è ancora tiepidina, andiamo a preparare la farcia; versiamo nella ciotola del KCC la panna fresca,  e montiamola con la frusta a filo grosso a velocità 5 fino a quando non sarà ben soda, togliamola e mettiamola da parte. 
Senza lavare la ciotola versiamo dentro la ricotta con il rimanente zucchero 120 gr e amalgamiamo per 2 minuti a vel. 6, 
poi aggiungiamo la crema e amalgamiamo 1 minuto a vel. 4, infine uniamo la panna montata a facciamola amalgamare al minimo per non smontarla.
Tagliamo con il cerchio in metallo il pan di spagna e tagliamolo a metà, 
adagiamo il primo alla base e inseriamo il cerchio, versiamo dentro la crema fino ad arrivare quasi al bordo, copriamo  con l' altro disco di pan di spagna e pressiamo leggermente per fare aderire alla crema. 
Copriamo con della pellicola per alimenti e passiamo in Fresco a raffreddareusando la funzione abbattimento rapido per 90 minuti. 
PS: questa torta può essere tranquillamente surgelata con Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 4 ore e poi conservata in freezer negli appositi sacchetti. Quando ci serve tiriamola fuori dal freezer e passiamola in fresco a scongelare usando la funzione scongelamento controllato per 1,30 h a 22°
Poco prima di servire la torta, togliamo l' anello, spolverizziamo con dello zucchero a velo, decoriamo a piacere con delle roselline colorate e serviamo.
Eccola decorata...
La Käse Sahne Torte è pronta!!
Spero vi piaccia, io oltre a trovarla molto scenografica l' ho trovata molto buona!



I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo dolce gustoso e intenso abbiamo bisogno di un vino bianco dolce, meglio se derivato da uve appassite o surmature. E' necessario infatti un impatto aromatico e gustativo di intensità almeno pari a quella della torta e un contenuto alcolico sufficiente a pulire il palato dopo la deglutizione. Dobbiamo andare verso il sud dell'Italia per trovare un vino di questo tipo. Vi voglio suggerire un vino pugliese poco conosciuto ma davvero interessante. Mi riferisco al:

- Moscato di Trani d.o.c.

cantine consigliate: Tormaresca - Mottura - Rivera 



Alla prossima ricetta
Francesco

23 commenti:

  1. Si presente benissimo e sicuramente sarà pure buonissima.E' una toorta che farò alla prossima occasione.Buona giornata.

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    1. Ciao Giovanna, io te la consiglio vivamente!! averlo saputo che era così semplice da fare l' avrei fatta senz' altro prima!!
      Bacioni

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  2. Ma è una meraviglia!
    Bravissimo francesco, te la copio sicuramente!
    byeeee

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    1. Ciao Nana, fai pure lo sai che a me fa molto piacere!!
      Baci

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    2. Ciao!
      ho usato la ricetta del tuo pan di spagna veloce per fare il semifreddo al limone e gelè di fragole di amuro-cookaround.
      Grazie a te per questa ricetta.La base era sofficissima!

      Spero di pubblicarla nei prossimi giorni

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  3. mi incuriosisce molto il pan di spagna veloce...è assolutamente da provare....grazie
    ciao e a presto
    anna

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    1. Ciao, provalo alla prima occasione, vedrai che non ti pentirai e sopratutto non lo lascerai più!!
      A presto
      francesco

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  4. Ciao, si presenta che è una meraviglia e tra ricotta e limone sembra anche molto buona!
    baci baci

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    1. Grazie ragazze!! era buonissima e come tutte le cose buone è finita subito!!
      Baci baci

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  5. Grandissimo come sempre Francesco! Anche io adoro il pan di spagna veloce fatto con il Bimby :-) e questa torta che sembra così semplice è favolosa! Un bacione
    Silvia

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    1. Ciao Silvia, grazie del commento!!in effetti il pan di spagna veloce è una libide velocissima da fare!!
      Baci

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  6. Mamma mia che bella ,con il pan di spagna veloce che ben conosco!!
    bravissimo bacioni!!

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    1. Ciao Anna, grazie infinite!!
      Un abbraccio

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  7. l' ho fatta anch'io e ho preso la ricetta dal blog di zioda' , ho fatto anche altre sue ricette, e' mitico.
    La tua e' perfetta complimenti

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    1. Ciao Antonella, grazie per i complimenti!!
      Un abbraccio
      francesco

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  8. Ciao Francesco
    Innanzitutto grazie di aver provato questa ricetta :))
    Mi ha fatto molto piacere di vederla realizzata da te
    e tra l'altro ti ė venuta molto bene.
    Ti confesso che anche io ho "copiato" qualche tua ottima ricetta sia qui che su cook (sei bravissimo) e infatti ho già provveduto a segnarmi anche la ricetta di questo PDS veloce
    Alla prossima e buona domenica

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    1. Ciao Dario, figurati per me è stato un onore provare la tua ricetta!!
      Su cook non ti ho mai incrociato..e mi dispiace perchè sei molto bravo e i tuoi consigli potrebbero tornare utili a molti di noi...
      Ti ringrazio per essere passato a trovarmi...e
      alla prossima ricetta!!
      Francesco

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  9. non sapevo avessi un blog al di fuori di cook,

    gan bella torta...la voglio provare...

    tizzi

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    1. Ciao Tizzi cara, beh ormai da più di qualche anno è nato questo blog!!
      Spero ti piaccia!!
      Un abbraccio
      Francesco

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  10. Ciao!innanzitutto complimenti x il blog,è molto interessante! Volevo sapere se il pan di Spagna veloce va bene anche o fare la classica torta or compleanno farcita con 2 strati di crema pasticcera. Grazie!!!! Caterina

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    1. Ciao Caterina, grazie per i tuoi complimenti!
      si puoi usare tranquillamente il pan di spagna veloce anche per le torte a due strati! io l' ho già fatto!
      Un abbraccio e a presto
      Francesco

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  11. Tu mm vorrei proprio provare questa ricetta, solo una domanda: il pan di Spagna non va un po' bagnato?

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    1. Ciao Carmen, no non occorre bagnare il pan di spagna perché prende l' umidità dal ripieno!
      Un abbraccio
      francesco

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