venerdì 1 aprile 2011

Ghiaccia amaretto alla nocciola con amido per Colomba

Ciao a tutti, eccomi qui ho appena finito di preparare la Glassa che va messa sulla colomba prima di essere infornata.

La ricetta base è di Francesco Favorito e si trova sul suo libro "La pasta lievitata secondo l' etoile".

Questa glassa e quella che si usa per coprire la superficie del dolce ed è a base di frutta secca in polvere, zucchero semolato e albume d' uovo con l' aggiunta di amido di mais e fecola di patate oltre a un pizzico di mix aromatico per colombe che rende la glassa più profumata.

ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per glassare 2 colombe da kilo
100 gr di mandorle dolci pelate
200 gr di nocciole tostate
200 gr di zucchero semolato
40 gr di amido di mais
20 gr di fecola di patate
10 gr di mix aromatico per colombe
120 gr di albume d' uovo


procedimento:
Versiamo nel boccale del bimby le mandorle, le nocciole e 100 gr di zucchero e polverizziamo 15 sec. vel. turbo.  

-0-

(nel caso non aveste il bimby potete usare un comunissimo robot da cucina munito di lame).

Aggiungiamo nel boccale lo zucchero rimanente, l' amido e la fecola, il mix aromatico e l' albume, inseriamo la farfalla e montiamo il composto 3 min. 37° vel. 3.  

-0-

(nel caso non aveste il bimby verste il tutto nella ciotola del kenwood, montate la foglia e miscelate a vel. 2 fino ad ottenere un composto omogeneo).

Togliamo la ghiaccia dal boccale, versiamola in un contenitore copriamola e mettiamola in frigo a riposare per 12 ore circa, questo per garantirne il rilassamento e quindi una perfetta aderenza alla superficie della colomba.


La ghiaccia è pronta!!


Buona colomba a tutti!!

Francesco

4 commenti:

  1. complimenti deve essere buonissimo! buon w.e.!ciao!

    RispondiElimina
  2. Veramente interessante questa ghiaccia e anche il post precedente, soprattutto perchè sto pensando di provare a fare la colomba!!!
    Buon week end

    RispondiElimina
  3. Ciao, molto particolare questa glassa, già ci immaginiamo la crosticina croccante che si fa poi sopra la colomba!
    baci baci

    RispondiElimina
  4. @ Federica,in effetti è più che buona!!
    Un abbraccio e grazie per essere passata!!
    baci

    @ Laura, se può interessarti ho provato a fare la colomba con ottimi risultati, se ti fa piacere leggerla l' ho appena pubblicata!!
    Un abbraccio

    @ Manuela e Silvia, a parole non si può spiegare, bisogna assaggiarla!!
    Un abbraccio

    RispondiElimina

Ciao, se sei arrivato fin qui vuol dire che il mio blog ti è piaciuto, lasciami pure un tuo pensiero, lo custodirò gelosamente nel mio angolo di paradiso...
Se Non hai un profilo e commenti come anonimo per favore firmati, sarò felice di poterti rispondere chiamandoti per nome!
Grazie
Francesco

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ti potrebbero interessare...

Il guest Book degli angeli