mercoledì 23 marzo 2011

Bavarese all' arancia



Carissimi amici, oggi voglio condividere con Voi il dolce che ho preparato per festeggiare il mio compleanno che è stato il 20 Marzo La ricetta Originale è di nightfairy. che avevo già realizzato nella variante al limone, ma visto che questo è ancora il periodo delle arance ho voluto cambiare. Ho realizzato questo dolce apportando solo una piccola modifica non ho messo ulteriore zucchero alla panna montata, poichè secondo me sarebbe stato troppo, ed in effetti per i miei gusti avevo proprio ragione!!

Ecco a voi la ricetta:  
Ingredienti: per una tortieta da 22
Per la base 
200 g. di biscotti tritati 
100 g. di burro morbido 
Per la crema
100 g. di burro morbido 
225 g. di zucchero 
3 uova 
1 tuorlo 
150 ml. di succo di arancia filtrato 
la scorza grattuggiata di 2 arance 
400 ml. di panna 
12 g. di colla di pesce  
Per la copertura 
75 gr di zucchero  
10 gr di amido di mais  
100 ml. di succo di arancia  
100 ml. di acqua  
1 pizzico di colorante alimentare arancione   
Procedimento:
Nel boccale tritiamo i biscotti 5 sec. vel. 7,
aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. 
Togliamo il composto dal boccale e versiamolo nello stampo (io ho usato un anello aprible per torte), livelliamo con il dorso di un cucchiaio e riponiamolo in frigo.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro la buccia di due arance e tritiamo 5 sec. vel. 7, 
raccogliamo con la spatola, aggiungiamo 100 gr di zucchero e tritiamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale raccogliamo il trito dalle pareti e tritiamo nuovamente altri 10 sec. vel.8. 
Aggiungiamo adesso i restanti 125 gr di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di arancia il burro e cuociamo 7 min. 80° vel. 4.
Mettiamo 10 min. a bagno in acqua fredda la colla di pesce, 
quando la crema e pronta uniamogli la colla di pesce strizzata e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. 
Togliamo la crema dal boccale, versiamola in una terrina e lasciamo raffreddare.
Laviamo e asciughiamo il boccale, inseriamo la farfalla e la panna fresca e montiamola 2 min. vel. 2 e 1:30 vel. 3. 
Incorporiamola alla crema facendo attenzione a non smontarla, 
quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e poniamo in frigo per un paio d'ore.
Passato il tempo di riposo prepariamo il tortagel; nel boccale versiamo l'amido di mais, l'acqua, lo zucchero e il succo d' arancia filtrato (mi raccomando pesate il succo dev'essere 100 gr) cuociamo 12 min. 90° vel. 3, 
passato il tempo di cottura aggiungiamo il colorante e amalgamiamo 20 sec. vel. 4 lasciamo intiepidire per 5 min. 
e versiamo la copertura sul dolce. Rimettiamo in frigo per almeno 12 ore così la copertura si solidificherà a dovere.
Togliamo il dolce dal frigo, stacchiamo con attenzione i bordi decoriamolo con delle fettine di arancia e delle foglioline di menta e portiamo in tavola.
Questo dolce è davvero spettacolare, per niente acido è ottimo per chiudere in bellezza anche il pranzo più sofisticato...
Spero piaccia anche a Voi come è piaciuto a me!! Ve ne offro volentieri una fetta!!


I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:


Considerazioni: per esaltare il gusto di questo delizioso dessert abbiamo bisogno di accostare un vino passito bianco; deve essere però un passito non eccessivamente strutturato e con un contenuto di zucchero residuo non elevato, elegante e con una vena acida presente seppur non evidente. Un vino con queste caratteristiche di grande tradizione e nonostante tutto poco conosciuto è sicuramente il vino romagnolo:

  • Albana di Romagna Passito d.o.c.g.

Cantine consigliate: Celli - Cantina Intesa - Spinetta

Buon appetito Un abbraccio Francesco

15 commenti:

  1. complimenti è una tornta bellissima.. perfetta per salutare l'arrivo della primavera :)

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  2. e' stupendo e immagino la bonta'.
    la sua coreografia e' solare ti fa sentire la primavera anche se e' un dolce con l' arancia
    buona giornata

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  3. @ Fiori di loto, grazie mi fa piacere che ti piaccia...
    la primavera? beh speriamo arrivi presto!! qui fa un freddo!!
    Baci

    @ Antonella, cerchiamo di tirarci sù coi colori..almeno quello...visto che la primavera tarda ad arrivare...
    Grazie della visita...
    un abbraccio

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  4. Bellissima torta l'adoro
    Auguri Francesco
    Un bacione Anna

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  5. Anzitutto auguri per il tuo compleanno, per quanto riguarda questo dolce complimentissimi, oltre a essere profumato e delicato è veramente molto bello. Ciao.

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  6. Ciao! prima di tutto...TANTI AUGURI!!!
    Splendida questa bavarese!! davvero un dolce dleicato e morbido! complimenti!
    baci baci

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  7. Auguroni sinceri
    hai fatto benissimo a festeggiarti con questa meraviglia gustosa e delicata, i dolci di night sono sempre una certezza e la tua variante è veramente solare

    un salutone
    Manu

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  8. bello nei colori e nei sapori...bravo!!

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  9. Ciao Francesco, questa bavarese è bellissima, ed immagino anche tanto profumata... mi hai proprio fatto venire la voglia di farla!!! :))
    Baci

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  10. Francesco sono senza parole!!!!!!! questa bavarese e' stupenda....non oso immaginare quanto sia buona!!!!!! complimenti!!!!

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  11. che bellissima torta proverò a rifarla per il momento la copio a presto simmy

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  12. Innanzitutto ti voglio fare gli auguri di buon compleanno, anche se in ritardo sono fatti con il cuore. Per la bavarese, ti è venuta uno splendore e sicuramente sarà stata da leccarsi i baffi.
    Tanti, tanti, tantissimi auguri ed un abbraccio
    Resy

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  13. La torta è davvero invitante. Le foto sono molto belle. Complimenti per il blog.

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  14. Ciao!
    vorrei chiederti come fare questa tua bavarese e anche la tua tarte au chocolat nello stampo diametro 20 cm(ho solo quello!).
    SEcondo te posso usare il convertitore dosi ricette che si trova sul web?
    Attendo un tuo consiglio.
    GRAZIE

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    Risposte
    1. Ciao Nanà, certo che puoi farli nello stampo da 20, io il convertitore non l' ho mai usato..
      Adesso che ci penso il mio stampo era da 22 per cui direi che non cambia molto anche se segui la ricetta così com'è e mantieni le stesse proporzioni...
      baci

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