lunedì 16 ottobre 2023

Bavarese al limone

Carissimi amici, oggi voglio condividere con Voi il dolce che ho preparato per festeggiare il mio Onomastico, "S Francesco d' Assisi"

Veniamo alla ricetta di oggi, ma prima vi ricordo che  che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE
Vi aspetto!

Ingredienti: per una tortieta da 22/24

PER LA BASE
200 g. di biscotti tritati
100 g. di burro morbido

PER LA CREMA
100 g. di burro morbido
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone in boccetta
la scorza grattuggiata di 3 limoni
400 ml. di panna
12 g. di colla di pesce

PER LA COPERTURA
75 gr di zucchero
10 gr di amido di mais

100 ml. di succo di limone
100 ml. di acqua

1 pizzico di colorante alimentare giallo limone


Procedimento:
Nel boccale tritiamo i biscotti 5 sec. vel. 7, 
aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. 
Togliamo il composto dal boccale e versiamolo nello stampo (io ho usato un anello aprible per torte), livelliamo con il dorso di un cucchiaio Accendiamo l'abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento e inseriamo all'interno lo stampo con la base.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro la buccia dei tre limoni e tritiamo 5 sec. vel. 7, 
raccogliamo con la spatola, aggiungiamo 100 gr di zucchero e tritiamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale raccogliamo il trito dalle pareti e tritiamo nuovamente altri 10 sec. vel.8. 
Aggiungiamo adesso i restanti 125 gr di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di limone il burro e cuociamo 7 min. 80° vel. 4.
   Togliamo la crema dal boccale, versiamola in un contenitore basso con la pellicola a contatto e abbattiamola in abbattitore  usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME.

Mettiamo 10 min. a bagno in acqua fredda la colla di pesce, E QUANDO LA CREMA è FRETTA PRELEVIAMONE DUE CUCCHIAI, METTIAMOLA IN UNA TERRINA E SCALDIAMO IN MICROONDE, poi con l'aiuto di una frusta sciogliamo la colla di pesce nella crema calda.
Montiamo adesso in planetaria la panna e una volta montata aggiungiamo la crema al limone 
 facendo attenzione a non smontarla, quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e passiamo in abbattitore a rassodare utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> MOUSSE

Passato il tempo di riposo prepariamo il tortagel; nel boccale versiamo l'amido di mais, l'acqua, lo zucchero e il succo dei tre limoni che ci sono serviti per la crema (mi raccomando pesate il succo dev'essere 100 gr) cuociamo 12 min. 90° vel. 3, passato il tempo di cottura aggiungiamo il colorante e amalgamiamo 20 sec. vel. 4 
lasciamo intiepidire un paio di min. POI LA SVOLTA: per togliere tutte le bollicine d'aria ho versato la copertura in una caraffa e avvalendomi del programma sgasata del sottovuoto chef's cube di vaqua ho applicato un ciclo di sgasata soft. Il risultato una copertura liscia vellutata e senza bolle d'aria. A questo punto  versiamo la copertura sul dolce. 
Rimettiamo in abbattitore utilizzando questa volta la funzione CONSERVAZIONE A +4° CON VENTILòAZIONE AL 25% così la copertura si solidificherà a dovere.
Togliamo il dolce dall'abbattitoreo, stacchiamo con attenzione i bordi adagiamolo su un piatto da portata  e portiamo in tavola.
Questo dolce è davvero spettacolare, per niente acido è ottimo per chiudere in bellezza anche il pranzo più sofisticato...


Spero piaccia anche a Voi come è piaciuto a me!!


I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: piatto non facile da abbinare perchè molto denso, dolce e corposo. Non mi ricordo se l'ho già citato ma l'unico vino che mi viene in mente da abbinare è il:
  • Marsala Superiore Oro Dolce d.o.c.
Cantine consigliate: Florio - Buffa - Marco de Bartoli

Buon appetito
Francesco

13 commenti:

  1. bellissima e buona la bavarese , complimenti!

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  2. Whowww!!..Francesco è Bellissimo, complimenti sembra uscito da una pasticceria da quanto è perfetto..io non ho mai provato a farla anche se è in lista da una marea di tempo..Mi hai quasi invogliata!!..Bravissimo ed Auguri per l'Onomastico!

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  3. Bonaaaaaaa...io amo tutti dolci limonosi e l tuo è perfetto..me lo prepari??<:-D

    RispondiElimina
  4. Tanti Auguri Francesco ,ottimo dolce hai scelto per festeggiare Baci Anna ^_^
    ...dimenticav,ho finalmente un blog..c'è una tua ricetta ..ti aspetto Baci Anna

    RispondiElimina
  5. Deliziosa!! complimenti...la metto nella lista delle cose da fare!
    E buon onomastico!

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  6. Complimenti!! Deve essere proprio buona! La metto nelle cose da fare!
    E buon anniversario!

    RispondiElimina
  7. @ Mary, grazie per i tuoi complimenti...
    un abbraccio
    Francesco

    @ Morena, che piacere ricevere un tuo commento, tu si che sei una maestra per i dolci...io diciamo che me la cavo!! ;)
    grazie per gli auguri
    Un abbraccio

    @ Patryval, sono felice che ti piaccia, beh non è detto che non lo rifaccia!!
    Un abbraccio

    @ Anna cara, mi metti qui il link del tuo blog così lo aggiungo ai preferiti?
    Grazie per gli auguri
    Baci

    @ Zenobia, grazie per essere passata a trovarmi, ti ringrazio di cuore
    Alla prossima visita
    Francesco

    RispondiElimina
  8. Certo Francesco grazie !!
    ti aspetto ^_^
    baci baci

    http://dolcifolliedianna.blogspot.com/

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  9. Francesco grazie della visita che mi hai fatto!!
    un bacione e buon fine settimana
    a presto
    Anna

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  10. No no..tu NON te la Cavi solo..sei bravissimo..guarda lì!!!

    Buona Domenica
    Morena

    RispondiElimina
  11. @ Anna grazie del messaggio ho aggiunto il tuo blog tra quelli che seguo perchè merita davvero molto!!
    Baci

    @ Morena, tu potrai non credermi ma il tuo messaggio mi lusinga moltissimo!!
    Grazie infinite
    Baci

    RispondiElimina
  12. Ciao Francesco, ho fatto questo dolce per una cena a base di pesce e devo dire che è stata proprio la ciliegina sulla torta!
    Complimenti per il tuo blog, trovare un uomo con la passione della cucina è sempre stato il mio sogno (non per stare in poltrona ma per pasticciare e sperimentare insieme) ma non sono stata purtroppo così fortunata, ahahah :)
    Alessia

    RispondiElimina
  13. Questa è stata eccezionale, molto delicata.. hai spiegato passo passo ed è stato molto utile ..grazie Francesco

    RispondiElimina

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