martedì 11 maggio 2010

Gateau di patate






Ciao,
oggi a pranzo volevo qualcosa di sfizioso, così ho aperto il frigo è ho fatto il punto della situazione, della mozzarella da finire e delle patate da finire, nulla di meglio per fare il gateau di patate.
Anche se il suo nome ci rimanda alla cucina francese, questo ghiotto tortino farcito con mozzarella, scamorza e prosciutto porta in tavola l' ineguagliabile gusto nostrano della cucina napoletana.
Ma torniamo alla nostra ricetta...

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta bianca (meglio se vecchie più ricche di amido)
100 gr di burro
3 uova
70 gr di parmigiano
50 gr di pecorino grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a fette
scamorza affumicata a fette Q.B.
150 gr di mozzarella sfilacciata
un cucchiaino di conserva di prezzemolo (in mancanza va bene del prezzemolo tritato)
3 cucchiai di latte
noce moscata una grattatina
sale e pepe q.B.
Un pezzetto di pane raffermo e un pezzetto di grana (che ci servirà in ultimo per la gratinatura)

Procedimento:
Nel boccale pulito mettiamo 2 litri d'acqua e portiamo a bollore 12 min. temp.varoma vel.2
Nel frattempo peliamo le patate, le tagliamo a tocchetti e li disponiamo nel varoma, quando l'acqua bolle posizioniamo il varoma e facciamo cuocere 25 min. tem.varoma vel. 2
Accendiamo il forno a 180°
Svuotiamo il boccale, mettiamo dentro il burro e le patate e amalgamiamo 1 min. vel spiga (per usare la velocità spiga dopo che abbiamo usato il bimby a temp. varoma o 100° bisogna aspettare che la temperatura scenda a 37°)
A questo punto aggiungiamo il latte il parmigiano, il pecorino le uova e il cucchiaino di conserva di prezzemolo e una grattatina di noce moscata regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo 40 sec. vel 4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo).
Trasferiamo metà del composto di patate nella teglia e aiutandoci con la spatola del bimby lo stendiamo uniformemente.
Procediamo per farcire il gateau, distribuiamo sopra il composto la mozzarella filacciata, a seguire le fette di cotto e per ultimo la scamorza tagliata a fette non troppo sottili.
Ricopriamo con il composto restante (fate attenzione a non superare i bordi della teglia essendoci l'uovo in cottura si gonfia leggermente)
Adesso nel boccale pulito inseriamo il pezzetto di pane raffermo e il tocchettino di grana 20 sec vel turbo (gradualmente),con questo composto andiamo a ricoprire il gateau distribuiamo qui e la qualche fiocchetto di burro.
Inforniamo il gateau a 180° per 40 min gli ultimi 10 minuti diamo un colpo di grill così la superficie diventerà bella dorata.
Tiriamo fuori dal forno e lasciamo intiepidire 15 min. prima di servire.

Il piatto è pronto



E qui la fetta



Che ne dite?

Buon appetito!!

Alla prossima ricetta
Francesco

10 commenti:

  1. Buonissima e invitante ^_^
    bravissimo ti sei dato alla cucina stì giorni ^_*
    buona giornata Anna

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  2. @ Anna si è vero mi son dato alla cucina ma non ho assaggiato nulla...uff!! pochi giorni e la dieta è finita...
    Buona giornata anche a te
    Francesco

    RispondiElimina
  3. Ciao!

    ti faccio i miei complimenti per il bellissimo blog.Sei un talento in cucina!
    Ieri mi è arrivato il bimby e ho fatto il gateux con questa ricetta!
    Ma è straordinario,buonissimo!Grazie a te!http://ilmondodinana.blogspot.com/

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  4. @ Nana benvenuta nel club degli appassionati di bimby ;-) direi che hai iniziato proprio bene sfuttando il bimby in maniera completa!!
    Grazie per essere passata a commentarlo...
    Baci

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  5. passerò piu spesso di qua.
    per ora ho solo il libro base del bimby,in attesa che la prewsentatrice mi porti gli altri libri,guardo il tuo bel blog e metto in pratica.

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  6. @ Nana sarà un vero piacere ricevere la tua visita...
    Un abbraccio

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  7. Ciao Francesco. Mi hanno suggerito una piccola variante per velocizzare la preparazione che mi permetto di passarti. Anzichè cuocere le patate nel varoma, si può fare direttamente il purè mettendo una quantità di latte minore per farlo venire più denso in modo da adattarlo a gateau. Che ne pensi?

    RispondiElimina
  8. @ Jacqueline, sai perchè non ho mai nemmeno fatto il purè con questo metodo? perchè le patate mollano troppo l'amido nel latte e divenatano collose...
    Preferisco perdere 5 minuti in più ma guadagnarci nel gusto ...rimani anche tu della mia idea?
    Spero di si!!
    Con affetto
    Francesco

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  9. Ciao Francesco, sinceramente non saprei perchè on ho mai provato a farlo ancora, ma se lo dici tu sarà sicuramente giusto :-)

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  10. fatto e rifatto miller volte...buonissimissimo.
    pubblicherò la tua versionse in questi giorni sul mio blog.

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