martedì 5 gennaio 2010

Filone di pane con farina di Segale e Kamut


Ciao a tutti!!
Per rispondere ad una mia amica che mi ha chiesto cosa potesse fare con la farina di Kamut ho deciso questa mattina di mettermi all'opera e visto che a casa mia ci si può sbizzarrire con tutti i tipi di farina e cereali che ho in casa ho deciso di fare questo pane.
La farina di segale è abbastanza povera di glutine , ma ricca di ferro, fosforo e vitamina B e il pane che ne deriva è compatto con tendenza all'umidiccio, così ho deciso di tagliare questa farina con la farina 0 e farina di Kamut...
...il risultato? un pane dal sapore particolarmente gradevole.
NB: Questo tipo di pane si conserva a lungo ed ha proprietà calmanti.

Ingredienti:
200 gr di farina di segale
200 gr di farina di Kamut
200 gr di farina tipo 0
380 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto
5 gr di zucchero
30 gr di olio EVO
1 bustina di lievito secco in polvere

Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua, lo zucchero e il lievito 1 min. 37° vel 2.
Aggiungiamo le farine, il malto, l'olio e per ultimo il sale e impastiamo 5 min. vel. spiga, lasciamo riposare l'impasto 30 min. nel boccale con il misurino inserito.
Passati i 30 min. sgonfiamo l'impasto 1 min. vel spiga.
Accendiamo il forno alla massima potenza 250° per 3 min. e spegniamo lasciando solo la luce accesa.
Togliamo l'impasto dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo gli diamo la forma di un filone, adagiamo nella placca da forno foderata con carta forno, pratichiamo delle incisioni oblique con un coltellino affilato e infine spennelliamo con acqua tiepida e decoriamo a piacere con dei semi di sesamo.
Mettiamo il filone a lievitare in forno per 95 min. con la luce accesa.
Quando mancano 40 min. alla fine della lievitazione togliamo la placca dal forno la copriamo con un canovaccio e accendiamo il forno impostando la temperatura a 200°, una volta scaduto il tempo di lievitazione del pane inforniamo a 200° per 10 min. poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 30 min.
Sforniamo il pane lo adagiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare...

Che ve ne pare?

Credetemi è davvero eccezionale....

Buona panificazione
Francesco

19 commenti:

  1. Che bel filone deve essere buonissimo!! ma lo sai che non lo trovo!!
    Buona Epifania
    Baci Anna

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  2. Buono...molto buono! tra l'altro per regolarizzare il mio intestino dopo le abbuffate natalizie il medico curante mi ha detto di mangiare più fibre, che tu sappia Segale e Kamut ne contengono? penso di si...comunque buono e particolare, appena posso lo provo...come hai passato l'Epifania? spero bene...a presto...

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  3. Ciao Anna, cosa non trovi?
    L'epifania è passata bene
    Un bacio Francesco

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  4. Ciao Anna nei negozi di prodotti biologici li trovi di sicuro...
    Baci

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  5. Ciao Luciana, si tutte le farine integrali hanno più fibre di quelle normali...questo è davvero buono buono..se lo provi fammi sapere...
    L'epifania è passata e con lei tutte le feste e le abbuffate...menomale!!!
    Un abbraccio
    A presto
    Francesco

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  6. Il risutato di questo mix di farine mi sembra davvero ottimo.
    Complimenti per il blog ;)

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  7. Ciao Nanny grazie di cuore per il tuo messaggio e per i tuoi complimenti, se provi a farlo fammi sapere il tuo giudizio in merito...
    Un abbraccio
    Francesco

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  8. Grazie francesco!! speriamo di trovarla ^_*
    baci Anna

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  9. Buonissimo e dietetico, anch'io l'ho fatto tante volte con il Kamut ma non con la farina di segale!! Grazie per la fantastica idea..
    Complimenti.
    Elisa

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  10. Ciao Elisa grazie a te per aver visitato il mio blog...
    Baci

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  11. Ciao
    Grazie per essere passato nel mio blog!!!!Ho fatto un giretto per i tuo e ho segnato qulache ricettina!!!!!Le foto le ho gia editate con photoshop e blogger si rifiuta semplicemente di pubblicarle nel giusto verso...mah!!!!!

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  12. Ciao Matteo, benvenuto nella mia cucina degli angeli, verrò a trovarti presto, il tuo blog è favoloso..
    Un bacio

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  13. appena riesco a trovare queste farine lo provo sicuramente magari con la mia mdp...adoro questo pane dal sapore cosi particolare!!baci imma

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  14. Ciao Imma benvenuta nel mio blog!!
    Grazie per aver lasciato un tuo messaggio...
    Se lo provi fammi sapere un tuo giudizio
    Ci conto...
    Un abbraccio
    Francesco

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  15. Vedo solo ora il tuo pane: bellissimo! ma usando il lievito di birra fresco, 25gr (un panetto) va bene? e hai mai provato a farlo con la pasta madre? Grazie, ciao!

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  16. @ Francesca, piacere di conoscerti!!
    Usando il lievito di birra fresco puoi anche decidere di metterne meno di 25 gr io solitamente se uso quello fresco ne metto dagli 8 ai 12 gr massimo...
    Con la pasta madre non l' ho mai fatto nonostante c'è l' ho a casa... ma spesso non la uso perchè non riesco a far combaciare i tempi con il mio lavoro...
    Un abbraccio
    A presto
    Francesco

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  17. Ciao Francesco, ho scoperto questa ricetta e l'ho già fatta piu' volte perché il pane e' buonissimo pero' mi viene un filone largo e basso. Puoi aiutarmi ? Perché non lievita in altezza? In cosa sbaglio?
    Aspetto la tua risposta. Grazie

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    Risposte
    1. Ciao Eli, prova a farlo più corto e più cicciotto, può essere per quello!!
      Fammi sapere e scusami per il ritardo...
      Baci

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