domenica 28 giugno 2009

Tagliatelle al pesto genovese


Ciao a tutti oggi mi son dato alla pasta fatta in casa condita con un delizioso pesto alla genovese.
La ricetta del pesto l'ho presa dal nuovo libro base "Io e il mio bimby".
Io ho triplicato le dosi e una volta finito ho conservato il pesto in contenitori monodose (da budino) e riposto in freezer pronto da utilizzare anche d'inverno.
All'occorrenza si tira fuori dal freezer il contenitore si passa in frigo per un giorno e il gioco è fatto, rimane perfetto.
Per le tagliatelle invece di usare la solita farina di grano duro ho provato ad usare quella di farro, molto più profumata e saporita.

Ingredienti

Per le tagliatelle dose per 2 persone
150 gr di farina di farro
1 uovo
una presa di sale
25 gr di vino bianco secco

Per il pesto (vi metto le dosi per 6 io le ho triplicate per conservarlo)
80 gr di foglie di basilico fresco
50 gr di grana padano a tocchetti
30 gr di pecorino
30 gr di pinoli
150 gr di olio EVO
1 spicchietto d'aglio
sale Q.b.

Procedimento
Per prima cosa puliamo il basilico lo dividiamo in foglie e lo laviamo in acqua un paio di volte.
Con l'aiuto del centrifuga insalata lo asciughiamo e distendiamo su dei vassoi con un canovaccio per far si che non rimangano residui d' acqua.
Nel boccale asciutto e pulito mettiamo tutti gli ingredienti per le tagliatelle e impastato 3 min. vel spiga.
Lavoriamo l'impasto qualche minuto sulla spianatoia lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo riposare 15 minuti prima di passarlo nella nonna papera.
Passiamo la pasta nella macchinetta prima sul rullo liscio dal numero 1 al numero 4 e successivamente nel rullo per tagliare le nostre tagliatelle.
Laviamo il boccale (questo passaggio si può evitare se preparate il pesto per usarlo subito).
Mettiamo nel boccale il parmigiano, i pinoli, il grana, il pecorino,l'aglio e il basilico frulliamo 20 sec. vel.7
Con il misurino inserito versiamo l'olio a filo ed emulsioniamo 20 sec. vel 4.
Ed ecco il pesto pronto per le nostre tagliatelle.
Togliamo il pesto e lo mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo 1,500 di acqua e portiamo a bollore 12 min. 100° vel 1, aggiungiamo un cucchiaio d'olio il sale e versiamo le tagliatelle, cuociamo 6 min. 100° vel soft antiorario.
Scoliamo la pasta tenendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Versiamo il pesto in una terrina aggiungiamo le tagliatelle e condiamo il tutto.
Prepariamo il piatto decorandolo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Le tagliatelle son pronte!!

Buon appetito a tutti

Spero vi piaccia!!
Francesco

Cheesecake allo speck


Cari Amici
per rendere estivo questo giorno che dell'estivo ha ben poco, visto che piove, volevo proporVi questa ricca torta salata saporita e fresca al tempo stesso.
Il gusto delicato della ricotta e la nota affumicata intensa dello speck creano un raffinato gioco di contrasti che rende speciale questa torta salata.
Da servire rigorosamente fredda, sarà un piacere gustarla, a piccoli bocconi in una serata estiva per l'appunto!!!
Ma torniamo alla nostra ricetta:

Ingredienti

200 gr di pane in cassetta ai 5 cereali privato della crosta esterna (200 gr al netto)
100 gr di grana grattugiato
500 gr di ricotta
170 gr di yogurt greco (reperibile al banco frigo o al banco latticini dei supermercati)
3 uova
2 cipollotti viola (tipo tropea)
10 foglie di basilico fresco
130 gr di speck a fette
50 gr di farina 00
100 gr di burro
20 gr di olio evo
Sale e pepe Q.b.

Procedimento
Per prima cosa accendiamo il forno solo con il grill (ci servirà per dorare il pane), dopo foderiamo uno stampo da 22 cm con della carta da forno (per tenerla ferma io ho usato un elastico).
Nel boccale asciutto e pulito fondiamo il burro 4 min. 100° vel 1.
Mentre aspettiamo tagliamo via dalle fette di pane la crosta e le adagiamo in una teglia
quando il forno è caldo tostiamo il pane da entrambi i lati (mi raccomando deve dorarsi no bruciarsi perciò occhio).
Quando sia il burro che il pane si sono raffreddati, spezzettiamo il pane e lo frulliamo con il burro 5 sec. vel 7, dopo amalgamiamo 10 sec. vel 4, apriamo il boccale spatoliamo raccogliendo il trito sul fondo aggiungiamo il grana 10 sec. vel 4 foderiamo il fondo e i bordi della teglia passiamo in frigo fino a quando non ci servirà.
Senza lavare il boccale mettiamo l'olio e i cipollotti 3 sec. vel. 6 e stufiamo 3 min. 100° vel 1
Aggiungiamo a questo punto lo speck a fette e tritiamo 3 sec. vel 6 insaporiamo 3 min. 100° vel 1. Aggiungiamo la ricotta, lo yogurt, la farina, il grana rimasto, una presa di sale le foglie di basilico, le uova e una manciata di pepe amalgamiamo 5 sec. vel 5 raccogliamo il tutto, puliamo con la spatola le pareti del boccale e mescoliamo altri 15 sec. vel. 4.
Tiriamo fuori dal frigo lo stampo e versiamo dentro il composto inforniamo a 160° per un'oretta circa.
La facciamo raffreddare a temperatura ambiente e una volta fredda la passiamo in frigo a rassodare almeno 6 ore (io l'ho tenuta tutta la notte).
Prima di servire la sformiamo e la serviamo a spicchi accompagnata con delle foglioline di insalatina fresca.
Che ne dite?
Vi Piace?
Buon appetito a tutti
Francesco

domenica 21 giugno 2009

Torta di rose alle zucchine e formaggi





Ciao,
Una mia amica per la partita di calcio che si terrà questa sera mi ha commissionato un rinfresco per 16 persone questo è il menù:
Torta di rose alle Zucchine, cotto di praga,emmental e gorgonzola (che vado a proporvi, la base dell'impasto l'ho presa dal nuovo libro base "io e il mio bimby")
Sformato di ricotta e salmone
Teglia di pane carasau e peperoni
Corona di riso basmati, salmone olive e piselli
Cheesecake alle fragole
e per accompagnare il caffè....
Le meringhette


Che ne dite Vi piace come menù?
Ma torniamo alla nostra torta di rose alle zucchine e formaggi!!

Ingredienti
per la farcia
300 gr di zucchine
100 gr di emmental
1/4 di cipolla
100 gr di cotto di praga a fette
Gorgonzola Q.b. qualche fiocchetto a piacere
30 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.

Per la pasta
350 gr di farina 00
150 gr di latte
12 gr di lievito di birra
30 gr di olio EVO
3 tuorli d'uovo (con i bianchi avanzati ho fatto le meringhe)
7 gr di sale

Procedimento
Laviamo e spuntiamo le zucchine tagliandole a pezzi più o meno grossi.
Nel boccale pulito mettiamo l'emmental a pezzi e tritiamo 5 sec. vel 7 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo la cipolla e il prosciutto 5 sec. vel 7 raccogliamo il trito sul fondo aggiungiamo l'olio e rosoliamo 3 min. 100° vel 1, aggiungiamo le zucchine tritiamo 7 sec. vel 5 aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo la cottura 5 min. temp. varoma vel.1, una volta cotto mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale andiamo a preparare l'impasto:(attenzione bisogna aspettare che la temperatura scenda a 60° altrimenti la funzione spiga non parte)
Versiamo il latte con il lievito nel boccale 20 sec. vel. 3, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo 3 min. vel spiga.
Togliamo la pasta dal boccale e la versiamo sulla spianatoia, la lavoriamo qualche minuto energicamente con le mani e la stendiamo (deve essere un rettangolo più o meno regolare)
Spalmiamo la farcia che avevamo tenuto da parte sulla sfoglia, ricopriamo con il formaggio emmental e poi qualche fiocchetto di gorgonzola.
Arrotoliamo la sfoglia su se stessa formando un lungo cilindro.
Tagliamo il cilindro a tronchetti di 3/4 cm chiudendo la parte inferiore e spingendo leggermente l'impasto per far sbocciare la rosa.
Sistemiamo le roselline su una placca da forno foderata di carta distanziandole leggermente l'uno dall'altra chiudiamo con un anello per torte regolandolo alla misura che ci serve e li lasciamo lievitare un'oretta e mezza fino a quando non sono raddoppiate di volume.
Quando manca mezz'oretta alla fine della lievitazione accendiamo il forno a 180° e una volta caldo inforniamo per 30 min.
La nostra torta di rose è pronta!!!

Spero abbiate gradito anche Voi!!
Buon appetito a tutti
Francesco

venerdì 19 giugno 2009

Treccia farcita di Pan Brioches


Ciao, da un'altra ricetta datami dalla mia amica Sonia che ringrazio vivamente, volevo condividere con Voi questa treccia buonissima e sopratutto bellissima!!!
Avrò superato la maestra?.....
....questo spetta dirlo a voi e a lei!!!

Ingredienti


15 gr di lievito di birra in cubetto
60 gr di olio di semi
10 gr di zucchero
100 gr di latte a temperatura ambiente
370 gr di farina 00
12 gr di sale
1 uovo più 2 tuorli (un tuorlo serve per spennellare)
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
100 gr di provola
10/15 olive nere denocciolate
Procedimento
Inseriamo nel boccale il lievito sbriciolato, l'olio, lo zucchero e il latte e mescoliamo 10 sec. vel 3.
Aggiungiamo la farina un uovo e un tuorlo e per ultimo il sale e impastiamo 2 min. vel spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale, lo lavoriamo qualche minuto sulla spianatoia sino a renderlo liscio e compatto, con l'aiuto del mattarello stendiamo l'impasto in un rettangolo di 27X35 cm circa con l'aiuto della rotella o della spatola ricaviamo 3 strisce da 9X35 cm.
Adesso andiamo a preparare la farcia: senza lavare il boccale mettiamo dentro la scamorza e la pancetta a cubetti e tritiamo 7 sec. vel 6, all'impasto ottenuto aggiungiamo le olive denocciolate a pezzetti mescoliamo con la spatola e andiamo a distribuirlo sulle strisce che andremo a chiudere bene sia in alto che alle estremità.
Arrotoliamo bene ogni singola striscia e la intrecciamo alle altre fino alla fine e chiudiamo bene.
Copriamo con della pellicola così non si secca l'impasto... e lasciamo lievitare 60 min.
quando mancano 30 minuti accendiamo il forno a 200°
In un bicchiere sbattiamo un tuorlo d'uovo e un pizzico di latte (questo serve per rendere lucida la treccia) spennelliamo la nostra treccia con parsimonia e inforniamo a forno caldo ventilato 200° per 10 min. dopo abbassiamo a 170° e completiamo la cottura per altri 20 min.
Sforniamo, lasciamo intiepidire e serviamo a fette...
Una vera bontà di gusto e sapore....
Non Vi resta che provarla...

Tagliatelle al Basilico con polpettine di ricotta e concassè di pomodoro



Questa ricetta eseguita interamente nel bimby e nel varoma può essere tranquillamente collocata come piatto unico accompagnato da un antipastino...


Ingredienti

Per le tagliatelle:
Ingredienti per 2

150 gr di farina di grano duro (in alternativa va bene anche la 0)
35 gr di foglie di basilico fresco
25 gr di vino bianco secco
1 uovo
Q.b. di sale

Procedimento

Laviamo ed asciughiamo le foglie di basilico, mettiamo il tutto nel boccale e tritiamo 3 sec. vel 7
Aggiungiamo la farina, il vino, l'uovo, un pizzico di sale e impastiamo 3 min. vel spiga.

Otteniamo questo impasto

che lasceremo riposare coperto da uno strofinaccio per 15 min. circa
Dividiamo l'impasto in 4 pezzi e andiamo a passarli nella nonna papera, 

partiamo dall' 1 e man mano tiriamo la pasta e la passiamo fino ad arrivare a 4.

A questo punto otterremo una striscia che andremo a passare sempre nella macchina per tagliare le tagliatelle

(chi non avesse la macchinetta può stirare la pasta con il mattarello e poi tagliarla a mano arrotolando l'impasto ottenuto e tagliandolo con un colpo secco di coltello).
Ed eccole pronte per essere cotte.

Per la concassè di pomodoro trovate la ricetta Qui

Per le polpettine Trovate la ricetta Qui

Procedimento

  1. Nel boccale pulito tritiamo il basilico e unendo tutti gli altri ingredienti prepariamo la pasta per le tagliatelle che andremo successivamente a tagliare (vedi link allegato)
  2. Senza lavare il boccale prepariamo l'impasto per le polpettine di ricotta che andremo a disporre nel vassoio del varoma.
  3. Laviamo il boccale e con il cestello all'interno lo riempiamo d'acqua e portiamo a bollore 12 min vel 2 mettiamo dentro i pomodori e seguiamo il procedimento per il sugo veloce e mettiamo da parte.(io ho messo il sugo in un contenitore di plastica e dopo lo adaggiato all'interno del varoma così mentre cuocevo le polpettine mantenevo in caldo il sugo).

  1. Riempiamo nuovamente il boccale d'acqua saliamo e mettiamo dentro il cestello, portiamo l'acqua nuovamente a bollore 12 min. vel 2 temp varoma. Adagiamo sopra il Varoma e impostiamo 15 min temp varoma vel 2

  1. Quando mancano 5 minuti allo scadere del tempo buttiamo nel boccale le tagliatelle ed un filo d'olio e completiamo la cottura (controllate con una forchettina che la pasta sia cotta al dente).
  2. Completiamo il piatto, scoliamo la pasta e la versiamo in una larga pirofila, versiamo sopra il sugo di pomodoro decoriamo con le polpettine condiamo con un filo d'olio e portiamo in tavola....(naturalmente mescoliamo il tutto prima di impiattare)

Il piatto è servito
Mi auguro vi piaccia
BUON APPETITO A TUTTI!!!

Riso classico alla cantonese

Invece di riposare Eccoci ancora all'opera!!
Avevo voglia di rifare il riso alla cantonese che avevo fatto prima che arrivasse il bimby in casa, e stavolta col suo aiuto l'ho rifatto...
Sempre eccellente come piatto...non sarà come quello che fanno i nostri cinesi ma io lo preferisco di gran lunga...
Voi che ne dite???

Ingredienti

200 gr di riso parboiled
150 gr di piselli (io avevo quelli surgelati)
4 uova
100 gr di prosciutto cotto (ho dimenticato a metterlo in foto)
2 cucchiai di salsa di soia (facoltativo)
olio di semi Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento
Nel boccale pulito mettiamo le uova con un pizzico di sale e sbattiamo 30 sec. vel 6
Trasferiamo questo composto in una padella antiaderente di 18-20 cm leggermente unta d'olio di semi e preparate una frittatina sottile girate la frittata con il gira frittate (altrimenti usate un coperchio piatto); lasciate intiepidire e riducetela a dadini.
Sciaquiamo il boccale lo riempiamo con 2 litri d'acqua saliamo e portiamo a bollore 15 min temp. varoma.
Quando l'acqua bolle inseriamo il cestello con i piselli e cuociamo sempre a temp. veroma per 5 minuti scoliamo e teniamo da parte.
Riportiamo l'aqua a bollore lasciamo dentro il cestello e appena bolle versiamo dentro il riso e cuociamo 13 min circa
Appena è pronto lo scoliamo e teniamo da parte
Scaldiamo in una padella capiente o in un wok se l'avete un filo d'olio di semi, uniamo il riso e lo facciamo saltere 5 minuti a fiamma alta. Aggiungiamo i piselli, il prosciutto a dadini e la frittatina
rosoliamo altri 5/10 min aggiungiamo la salsa di soia facciamo insaporire qualche altro minuto sempre a fuoco vivace.
Saliamo e pepiamo a piacere e serviamo!
Il piatto è pronto


Buon appetito a tutti!!
Spero Vi piaccia
Alla prossima ricetta

Pane veloce veloce

Girovagando tra i vari blog mi sono imbattuto nuovamente in quello di Claudia (Alias Nanino), mi è subito saltato all'occhio la ricetta di questo pane veloce, e siccome questa settimana non l'ho ancora fatto dopo aver letto tutto consigli e suggeriment son corso in cucina armato della mia buona voglia di fare ed ecco a voi il risultato!!!
PS: non ho fotografato i passaggi perchè Nanino aveva gia fatto un buon lavoro perciò Vi rimando al suo post. e poi non c'era Livio a casa e quando sono cose così mollicce faccio fatica da solo a fotografare!!!
Ingredienti
500 gr di farina 0 (in casa avevo quella zia caua diceva 00)
13 gr di lievito fresco
un cucchiaino di malto (zia caua diceva miele)
2 cucchiaini rasi di sale fine
370 gr di acqua tiepida

Procedimento
Nel boccale ho messo il lievito, il malto, e 100 gr di acqua ho sciolto il tutto 1 min. a vel 4.
Dopo ho aggiunto la farina e fatto andare 15 sec vel 7. dopo ho impostato 1 minuto e sempre a vel 7 ho versato la restante acqua.
Trascorso questo tempo ho impostato 7 min. e impastato a vel. spiga.
L'impasto si presenta piuttosto molle, ho infarinato una ciotola di vetro, ho versato dentro l'impasto,ho coperto con della pellicola e lasciato lievitare 1 ora e mezza.
Dopo ho foderato una placca da forno con della carta da forno ho rovesciato l'impasto sopra facendo attenzione a non rovinarlo, dopo lo diviso in tre filoni e infornato a forno spento per 30 minuti a 250°poi ho abbassato a 220° per altri 15min.
Come da consiglio di nanino l'ho voluto lasciare dentro a forno spento sino a completo raffreddamento.
Ed ecco il risultato!!!

Eccellente!!!

Per intendersi somiglia parecchi al pane ciabatta poca mollica e crosta croccante
Grazie Claudia

Garganelli con pesce spada melanzane e cirietto al profumo di mentuccia






Dopo qualche giorno che mi frullava in testa questa ricettina mi son deciso ad eseguirla...
Giudicate Voi come è venuta...

Ingredienti x 4 persone

1 cipollotto fresco
160 gr di melanzane tagliate a cubetti (io avevo un'avanzo di polpa senza buccia)
200 gr di pesce spada al netto dello scarto
Scamorza affumicata
200 gr di pomodorini cirietto
un ciuffetto di foglioline di menta
500 gr di garganelli
20 gr di olio EVO
sale Q.b
un pizzico di peperoncino
30 gr di cognac

Procedimento

Per prima cosa tagliamo il cipollotto a rondelle, le melanzane a cubetti (non troppo piccoli),i pomodorini a spicchi la mentuccia a julienne e il pesce spada a cubetti
Nel boccale mettiamo il cipollotto tagliato a rondelle l'olio e un pizzico di sale rosoliamo 3 min. 100° vel soft antiorario.
Aggiungiamo le melanzane e rosoliamo 5 min. 100° vel soft antiorario aggiungiamo il pesce tagliato a cubetti, la menta e cuociamo 4 min sempre a vel soft antiorario temp. varoma. gli ultimi 2 minuti aggiungiamo il cognac e sfumiamo aggiungiamo i pomodorini e cuociamo per altri 5 min. temp. varoma vel soft.
Togliamo il sugo dal boccale e lo teniamo in caldo.
Mettiamo nel boccale l'acqua (io ne ho messo 1 litro perchè ho cotto solo 250 gr di pasta) 6 min. 100° vel 1 al bollore buttiamo giù la pasta e cuociamo secondo il tempo scritto sulla confezione più 1 minuto che è quello che serve all'acqua per riprendere il bollore.
Scoliamo la pasta, versiamo una parte del sugo nel boccale aggiungiamo la pasta e mescoliamo 30 sec. vel 2
Andiamo a preparare il piatto: versiamo la pasta nei piatti completiamo con un cucchiaio di sugo tenuto da parte grattugiamo sopra la scamorza con la grattugia a fori grossi e decoriamo con qualche fogliolina di menta.
Il piatto è servito
Buon appetito a tutti


Credetemi è la fine del mondo!!!

Latte di mandorle


Ciao a tutti,

Questa sera volevo rinfrescare la mia serata con una sana bibita che mi riportasse alle mie origini (sono siciliano), ai ricordi di quando ero bambino e la mia nonna me ne portava sempre un bicchiere in camera mentre studiavo....
Dal nuovo libro base "Io e il mio Bimby" ho voluto provare a fare il latte di mandorle ecco a Voi
dosi e procedimento

Ingredienti

50 gr di zucchero
100 gr di mandorle spelate
300 gr di acqua ben fredda

Procedimento
Posizioniamo la caraffa sul coperchio del bimby schiacciamo il tasto bilancia e pesiamo l'acqua che ci occorrerà per il nostro latte di mandorle.
Nel boccale asciutto e pulito mettiamo lo zucchero e lo polverizziamo 10 sec. vel 9.
Aggiungiamo le mandorle e polverizziamo il tutto nuovamente 20 sec vel 10
(il libro prevedeva 10 sec. a vel 10 ma erano rimasti troppi pezzi grossi così ho aumentato il tempo)
Aggiungiamo con il misurino inserito l'acqua a filo 10 sec. vel 4 e poi 10 sec. vel 10 (questo il libro non lo prevedeva ma secondo me il risultato così è migliore.
Ecco pronto il latte di mandorle, dal profumo intenso e pungente che mi ha riportato indietro nel tempo.
Buona bevanda a tutte/i

mercoledì 17 giugno 2009

Barchette di Peperoni e Zucchine ripiene al formaggio con fagiolini conditi






oggi volevo fare delle verdure ripiene.
Zucchine e peperoni si prestano benissimo a questo scopo e non avendo voglia di accendere il forno ho voluto farle al vapore.

Ingredienti

2 peperoni (1 giallo e uno rosso)
3 zucchine medie della stessa grandezza
400 gr di bietina fresca (o spinaci)
1/2 cipolla
300 gr di ricotta fresca
100 gr di parmigiano
1 uovo
un pizzico di peperoncino
un ciuffetto di maggiorana fresca
una grattatina di noce moscata
sale Q.B.500 gr di fagiolini
Per condire i fagiolini
1/2 misurino di pangrattato (io ho usato l'avanzo di concia delle polpette di merluzzo che avevo fatto qualche giorno fà)
1 spicchio d'aglio
30 gr di olio EVO
30 gr di aceto di mele
Foglioline di menta
sale e pepe Q.B.

Procedimento

Puliamo la bietina la priviamo del gambo e la laviamo un paio di volte in acqua.
Spuntiamo e laviamo i fagiolini sistemandoli nel cestello.
Laviamo e tagliamo a metà le zucchine che andremo a scavare con uno scavino tenendo da parte la polpa, e i peperoni in entrambe le verdure lasceremo il picciolo, nei peperoni fate attenzione altrimenti si rompe, saliamo l'interno e teniamo da parte.
Nel boccale asciutto e pulito mettiamo il parmigiano e la maggiorana tritiamo 35 sec. vel 8 e teniamo da parte.
Senza lavare il boccale aggiungiamo 400 gr di acqua e portiamo a bollore 5 min. 100°vel 1, nel mentre tagliamo la cipolla a fette sottili e scoliamo la bietina.
Raggiunto il bollore aggiungiamo la bietina e la cipolla nel boccale e cuociamo 5 min. temp. varoma vel 1.
Scoliamo e strizziamo bene, rimettiamo tutto nel boccale e tritiamo 20 sec vel 5, raccogliamo il trito sul fondo, aggiungiamo la ricotta,il parmigiano l'uovo, la noce moscata il peperoncino aggiustiamo di sale e tritiamo 20 sec. vel 3, aggiungiamo la polpa delle zucchine e tritiamo altri 20 sec vel 4.
Con il composto ottenuto andiamo a riempire le nostre verdure e adagiamo i peperoni nella campana del varoma e le zucchine nel vassoio.
Senza lavare il boccale versiamo dentro 1 litro d'acqua 12 min. 100° vel 1 trascorso questo tempo inseriamo il cestello nel boccale e sopra il varoma e cuociamo 30 min. temp varoma vel 1.
Terminata la cottura estraiamo i fagiolini li scoliamo e li versiamo in una terrina alla quale andremo ad aggiungere l'olio, l'aceto, l'aglio tagliato a fettine sottili, le foglioline di menta il pangrattato sale e pepe Q.b. e condiamo.
Andiamo a preparare il piatto disponendo le zucchine e i peperoni e attorno i fagiolini...
Che ne dite? Vi piace?
Buon appetito a tutti!!!
Francesco

sabato 13 giugno 2009

Limonata


Ciao, a chi va una bella limonata fresca?
Ieri avevo proprio voglia di rinfrescarmi così ho pensato bene di mettermi a preparare una bella limonata fresca e dissetante.
Con semplici ingredienti che si hanno sempre in casa potremo stupire tutti servendo una bevanda sana gustosa e profumatissima!!

Ingredienti
3 limoni naturali
100 gr di zucchero
10 cubetti di ghiaccio
800 gr di acqua frizzante

Procedimento

Nel boccale asciutto e pulito versiamo lo zucchero e lo polverizziamo 7 sec. vel turbo.
Aggiungisamo i limone tagliati in 4 e il ghiaccio e diamo 3 colpi secchi di turbo.
Dal foro del coperchio con il misurino inserito versiamo l'acqua a filo e misceliamo 40 sec a vel. 3.
Togliamo il coperchio inseriamo il cestello e versiamo la nostra bevanda filtrata in una caraffa.
Serviamo la bibita in dei tumbler alti e gustiamo!!!
Spero vi piaccia in queste giornate ci vuole proprio!!
Alla prossima

venerdì 12 giugno 2009

Teglia di pane carasau e peperoni


A chi piace il pane Carasau?
Oggi avevo in casa del pane carasau e in frigo dei peperoni (che non si sa mai come farli) e della crescenza, che bontà, leggera e piacevolmente acidula con quel buon sapore di latte fresco, dalla pasta morbida e cremosa, dà ai piatti un'impronta inconfondibile e appetitosa come in questo insolito primo piatto che vado a proporvi....

Ingredienti

5 fette di pane carasau
400 gr di crescenza
4 peperoni misti (gialli rossi e verdi)
50 gr di pepato fresco siciliano
50 gr di grana
uno spicchio d'aglio
un ciuffetto di basilico
un piccolo mazzetto di timo
30 gr di olio EVO
sale e pepe Q.B.

Procedimento
Nel boccale del bimby pulito e asciutto inseriamo i pezzetti di grana e pepato e tritiamo 15 sec. vel 9 mettiamo da parte.Laviamo i peperoni, li priviamo del picciolo, dei semi e delle nervature bianche interne, e li tagliamo a falde larghe.
Senza lavare il boccale aggiungiamo l'olio, l'aglio e i peperoni cuociamo 15 min. 100° vel 1 antiorario.Tagliamo il basilico a julienne Ungiamo una pirofila con un filo d'olio e quando i peperoni sono pronti riempiamo alternando strati di pane carasau (bagnato rapidamente in acqua tiepida), i peperoni, pezzetti di crescenza, il mix di formaggi, e qualche foglia di timo e basilico tagliato a julienne.
Terminiamo l'ultimo strato con i peperoni, la crescenza il pecorino e qualche fogliolina di basilico.
Inforniamo a 200° per 20 min.
finchè la superficie sarà dorata e il formaggio sciolto (gli ultimi 10 se dovesse colorirsi troppo abbassiamo il forno a 160 e completiamo la cottura)
Il piatto è servito!!

Buon appetito a tutti!!
Credetemi è eccezionale un profumo ed un sapore fresco...e buono!!
Vi piace?
Alla prossima
Francesco

Focaccia alle favette





cari lettori del blog
Questa mattina mi sono dedicato a preparare una focaccia molto particolare naturalmente avvalendomi del nostro inseparabile amico!!BIMBY!!

Ingredienti

500 gr di farina 0
20 gr di lievito di birra fresco
450 gr di fave fresche (o surgelate)
15 gr di zucchero
70 gr di olio EVO
200 gr di acqua
100 gr di latte (mi son scordato di metterlo in foto)
Sale e pepe Q.b.

Procedimento
Nel boccale pulito versiamo 1 litro d'acqua con un cucchiaino di bicarbonato (serva ad accentuare il verde del fave)e portiamo a bollore 6 min. temp. varoma vel 1.
Quando l'acqua inizia a bollire inseriamo il cestello con le fave e scottiamo 10 min temp. varoma vel.1 con il misurino inserito.
Scoliamo le fave le passiamo sotto il getto d'acqua fredda (per fermare la cottura)
Priviamo le fave della pellicina e teniamo da parte. Svuotiamo il boccale dall'acqua versiamo dentro lo scalogno intero e 30 gr di olio e tritiamo 3 sec. vel 6, raccogliamo il trito sul fondo versiamo le fave e pochissima acqua e cuociamo 10 min 100° vel soft antiorario e mettiamo da parte. Con la spatola puliamo bene il boccale dai residui di fave e senza lavarlo mettiamo dentro il lievito i liquidi lo zucchero l'olio ed emulsioniamo 30 sec. vel 6. Aggiungiamo la farina e per finire 15 gr di sale. Impastiamo 2,30 min vel spiga quando manca 1 minuto aggiungiamo le fave
e continuiamo ad impastare.
Lasciamo l'impasto dentro al boccale e lo lasciamo lievitare 40 min. con il misurino.(avendo fatto cuocere le fave prima di fare l'impasto otterremo la temperatura giusta di 37° sufficienti a rendere il boccale una culla tiepida per il nostro impasto)
L'impasto raggiungerà il foro del boccale a questo punto riimpastiamo 1 min vel spiga e versiamo l'impasto nella teglia grande del forno unta di olio d'oliva, aiutandoci con le mani inumidite stendiamo l'impasto sulla teglia copriamo con della pellicola per alimenti e facciamo lievitare un'oretta circa.
Una volta lievitato facciamo attenzione a rimuovere la pellicola.
Laviamo velocemente il boccale con l'autolavaggio per togliere i residui di impasto.
Emulsioniamo 40 gr di olio e una presa di sale, distribuiamo l'emulsione sulla focaccia,schiacciamo la pasta con le punte delle dita, formando tante fossette, e passiamo in forno preriscaldato a 230° per circa 15/20 min.(dipende dal vostro forno
Questa focaccia si può gustare tiepida o fredda accompagnata da salumi tipo salame e crudo o perchè no con del pecorino fresco che ben si sposa con le fave.
Che ne dite vi piace?
Spero di si!!
Credetemi è qualcosa di fenomenale, erano anni che non la facevo,un vero peccato perchè ieri ho capito cosa mi son perso!!!
Alla prossima ricetta...

Frappè alla fragola




Eccoci qui
questa mattina appena sveglio avevo voglia di variare la mia colazione così aprendo il frigo ho visto che c'erano delle fragole, cosa c'è di meglio per iniziare la giornata alla grande se non bevendo un fresco frappè alla fragola?

Ecco qui la ricetta presa dal libro base!!
io ho dimezzato le dosi perchè siamo solo in due e la ricetta era per 6
Ingredienti x2
25 gr di zucchero
35 gr di ghiaccio (circa 3/4 cubetti)
175 gr di fragole fresche
150 gr di latte intero (il libro prevedeva latte magro)

Procedimento
Mettiamo nel boccale lo zucchero, polveriazziamo 10 sec. vel.9
riuniamo lo zucchero sul fondo aiutandoci con la spatola
Aggiungiamo i cubetti di ghiaccio e la frutta intera e tritiamo 10 sec. vel 8.
Inseriamo la farfalla, aggiungiamo il latte e frulliamo 2 min. vel 3
Versiamo nei bicchieri decoriamo con mezza fragola e gustiamo...




Buona bevanda a tutti!!

Polpettine saporite con peperoni, riso al vapore e salsetta al curry






Ciao,
Questa mattina sono uscito e quando sono rientrato dove preparare qualcosa, come al solito mi son lasciato coinvolgere, mi piace sperimentare e poi avevo da finire ancora dei peperoni e come voi ben sapete non si possono sempre fare in agrodolce, dunque rivisitiamoli rendiamoli sfiziosi e poi si sà col bimby tutto si può fare basta volerlo...
....e noi lo vogliamo!!!

Ingredienti x 6
per le polpette saporite
500 gr di carne macinata mista (manzo maiale)
1 uovo
1 spicchio d'aglio privato dell'anima
1 piccolo scalogno (o cipollotto fresco se vi piace più dolce)
3 fette di pancarrè (o pane raffermo)
sale e pepe Q.B.
una manciata di foglioline di maggiorana
1 cucchiaino di senape
Poco latte Q.B per bagnare il pancarrè
per la salsa
1 cucchiaino di dado bimby
un cucchiaino di conserva di prezzemolo (o prezzemolo tritato)
30 gr di burro
30 gr di farina 0
3 cucchiaini di curry in polvere
1 pizzico di zucchero
Il succo di mezzo limone
100 gr di panna
per il contorno
300 gr di riso (io ne ho messo 200)
600 gr peperoni gialli, verdi, rossi (io ne avevo solo due uno giallo e uno verde).


Procedimento

Laviamo i peperoni, li tagliamo a strisce e li disponiamo nella campana del varoma.
Nel boccale andiamo a preparare le polpette, inseriamo l'aglio e lo scalogno 10 sec. vel.6
Aggiungiamo il pancarrè (precedentemente ammollato in poco latte e ben strizzato), aggiungiamo la carne e tutti gli altri ingredienti per le polpette saliamo e pepiamo 20 sec vel. 4
Togliamo l'impasto dal boccale e teniamo da parte.
Senza lavare il boccale versiamo 900 gr di acqua saliamo inseriamo il cestello e portiamo a bollore 10 min. 100° vel 1
Nel frattempo che aspettiamo che l'acqua raggiunga la temperatura con le mani inumidite andiamo a formare delle piccole polpette che andremo a disporre sopra i peperoni.
Sulle polpette disponiamo anche gli eventuali peperoni rimasti.( io non ne avevo più)
Raggiunto il bollore posizioniamo il varoma sul boccale (io nel vassoio ho cotto delle zucchine)
e cuociamo 20 min. temp. varoma vel 1 (se vi piacciono i peperoni più cotti aumentate la cottura di 5 min. non di più altrimenti si rischia di romperli), dopo 5 minuti versiamo il riso dal foro del coperchio.
Terminata la cottura versiamo il riso in un piatto da portata e lo teniamo in caldo,
mentre i peperoni e le polpette le lasciamo dentro al varoma coperti.
Con 300 gr di acqua rimasta nel boccale andiamo a preparare la salsa:
Inseriamo la farfalla e tutti gli ingredienti per la salsa tranne la panna e cuociamo 5 min. 80° vel 4. Quando manca 1 minuto al termine della cottura aggiungiamo dal foro la panna e abbassiamo la vel. a 2.
Condiamo il riso con qualche cucchiaio di salsetta, adagiamo sopra i peperoni e le polpette irroriamo ancora con la salsa saliamo e pepiamo secondo i propri gusti e portiamo in tavola.
Il piatto è servito!!
Credetemi è da leccarsi i baffi!!

Buon appetito a tutti!!

giovedì 11 giugno 2009

Spumone al caffè




Ciao, tornato dal lavoro oggi avevo voglia di rinfrescarmi così mi son messo subito a fare uno spumone al caffè!!
Ringrazio la mia amica Sonia per avermela fatta provare
una vera delizia!!
Provare per credere!!

Ingredienti X due coppe

50 gr di zucchero
15 gr di caffè solubile tipo nescafè
250 gr di latte congelato a cubetti

Procedimento
Nel boccale asciutto e pulito polverizziamo lo zucchero e il caffè 10 sec. vel turbo.
Aggiungiamo il latte a cubetti e mantechiamo 30 sec. vel 10 spatolando se necessario.
Introduciamo la farfalla e montiamo il nostro spumone 3 min. vel 4.
Spolverizziamo due coppe con del cacao in polvere versiamo lo spumone e spolveriamo nuovamente con il cacao.
Se volete osare grattuggiate prima del cioccolato fondente e dopo ricoprite lo spumone....io son voluto stare leggero...
Vi piace?
Oltre ad essere uno spuntino rinfrescante in un caldo pomeriggio, questo spumone può essere anche un delicato dessert per stupire le persone più golose!!

Alla prossima ricetta

mercoledì 10 giugno 2009

Gelato alla banana





Ciao a tutti...
Come potevo non provare e inserire nel mio blog il megafavoloso gelato alla banana della nostra pioniera dei gelati Katia_spina.

Eccovi a Voi come Suggerisce la nostra Katia Qui gli ingredienti per fare guesto gelato fresco e assolutamente genuino!!

Ingredienti
  • 500 gr.di banane tagliate in pezzi piccoli e surgelate
  • 50 gr.di zucchero
  • 1 misurino di latte freddo
  • 1 albume
Procedimento

Innanzitutto tiriamo fuori le banane dal freezer che avremmo tagliato a rondelle e messo a congelare 24 ore prima.
Nel boccale pulito mettiamo lo zucchero semolato e facciamo andare 15 sec. vel 8
Inseriamo le banane 40 sec. vel. 6
Aggiungiamo l'albume (a chi non piace l'albume possiamo aggiungere un vasetto di yogurt alla banana), il latte freddissimo e mantechiamo 1 min. vel 4 spatolando.
ed ecco il gelato pronto per essere gustato.

Adesso potete tranquillamente metterlo in vaschetta ed usarlo quando ne avete più voglia per rinfrescare le calde giornate che si apprestano ad arrivare

Al prossimo Gelato

Ciao Ciao

domenica 7 giugno 2009

Sformato di ricotta e salmone


Domenica il caldo si è fatto ancora sentire e si ha sempre più voglia di cose fresche e sopratutto gustose, ed eccomi alla ricerca di qualcosa di grande effetto, visto che domani sono invitato a pranzo e si sa che a mani vuote non si va...
Dal libro base "Io e il mio bimby" sezione antipasti ho voluto provare questo sformato.
che dire....mooolto buono davvero!!
A voi ricetta e passaggi!!
Ingredienti
10 gr di colla di pesce in fogli
50 gr di grana a tocchetti
100 gr di panna fresca
400 gr di ricotta
10 foglie di basilico fresco
sale Q.B.
pepe bianco Q.B.
500 gr di salmone affumicato a fette (il libro ne prevedeva 250)

Procedimento
Per prima cosa ammolliamo la colla di pesce 10 min. in un piatto fondo coprendola con acqua fredda.
Nel boccale inseriamo il grana a pezzetti 5 sec vel. 7.
A questo punto aggiungiamo la panna fresca e la colla di pesce scolata e strizzata
andiamo a cuocere 5 min 70° vel 3 e lasciamo raffreddare 30 min. circa
Aggiungiamo la ricotta al composto di panna aggiustiamo di sale e pepe, uniamo le foglie di basilico
e amalgamiamo 10 sec. vel 5.
Il libro diceva di foderare uno stampo del diametro di 18 con la pellicola lasciandola debordare, rivestirlo con le fette di salmone
e versare all'interno una parte del composto di ricotta,
Io avevo lo stampo a forma di salmone e ho rivestito quello
nell' altra metà del composto aggiungiamo il resto del salmone, e amalgamiamo 10 sec. vel 5.
Versiamo nello stampo anche questa parte di composto, livelliamo con la spatola, ricopriamo con delle fette di salmone avanzato riportiamo verso l'interno il salmone in eccesso e sigilliamo con la pellicola trasparente e riponiamo in frigo per 4/5 ore
(io per far si che lo sformato prendesse bene il disegno del salmone l'ho messo in frigo con un vassoio capovolto sopra e un peso così si schiaccia bene) e lasciato in frigo tutta la notte.
Buon appetito!!




ciao ciao
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