martedì 1 dicembre 2009

Una baguette dal sapore rustico


Ciao, oggi ho panificato...
Non sapendo cosa fare mi son dedicato a questa baguette rustica oserei dire...
Certo non potevo non condividere con Voi questa ricetta...
Seguitemi e sentirete che profumi...
Ingredienti:
360 gr di acqua a temperatura ambiente
420 gr di farina 0
90 gr di farina integrale
90 gr di farro
12 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
10 gr di zucchero
20 gr di olio EVO
1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento:
Nel boccale asciutto versiamo il farro e lo riduciamo in farina 1 min. vel 10 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale versiamo dentro l'acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato e sciogliamo 1 min. 37° vel.3.
Aggiungiamo l'olio la farina di farro poi quella integrale e in ultimo quella 0 mettiamo il sale e impastiamo 30 sec. vel 6 e poi 3 min. vel spiga.
Tiriamo fuori l'impasto dal boccale e lo mettiamo in una ciotola di vetro, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 1,5 ore.
Passato questo tempo sgonfiamo l'impasto infariniamo il piano da lavoro e lo dividiamo in 3 parti.
Per modellare le baguette, stendiamo la pasta a forma di rettangolo con il mattarello, ripieghiamo la pasta verso di noi, saldiamo il bordo con le dita e ripetiamo due volte questa operazione, arrotoliamo un pò i salsicciotti di pasta facendo in modo che la "saldatura" rimanga sotto.
Adagiamo le baguette in una teglia ricoperta con carta forno e facciamo lievitare per altri 30 min.coperti con della pellicola.
Accendiamo il forno ventilato a 220°.
Prima di infornare incidiamo con un coltellino affilato la superficie con 4-5 tagli obliqui, inforniamo e passati 3 min. togliamo le baguette dal forno riincidiamo i tagli precedentemente fatti e riinforniamo per altri 17 min.
Sforniamo le nostre baguette lasciamo intiepidire e portiamo in tavola...
Sono davvero favolose, ricordano molto i sapori rustici di un tempo....
Spero Vi piacciano...
Buona panificazione a tutti...
Alla prossima sfornata
Francesco

6 commenti:

  1. Che bel pane!! anche io panifico non me stò ferma un'attimo !! col farro dovrebbe essere speciale!! lo devo provare..lo sai che sabato ho fatto il lievito madre?? e vai anche questa è andata!!
    Grazie Francesco per la variante!!
    buona serata baci Anna

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  2. Ciao Anna davvero sei riuscita a far nascere il lievito madre? beh se riesci a tenerlo in vita dimmi come hai fatto che poi ci provo anche io...
    Baci baci

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  3. Francesco credimi!! mai fatto a vita mia ho letto tutto il procedimento su cook.ho studiato altri siti hihihi...e come prima botta riuscitissimo non ci potevo credere visto quanto ho dovuto leggere i fallimenti e rinunce!! lo tengo in vita facendo rinfreschi e non lo butto lo divido e ci faccio pizze e pane stamattina stà al calduccio..
    per la pizza e pane di stasera..sei bravo e riesci anche tu!!
    ti farò sapere baci Anna

    RispondiElimina
  4. Prima o poi mi deciderò a farlo...
    Baci

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  5. Fallo Francesco ne vale la pena!! ha tutto un'altro sapore ,ho fatto pane integrale ,panini,e grissini!! ne ho una quantità industriale povera me non sò a chi darlo uffuff
    Baciotti
    Anna

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  6. Anna peccato che siamo distanti altrimenti un pezzettino me lo davi tu!!!
    Un abbraccio
    Ps: tuo marito è proprio fortunato...

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